이런 반죽은 비결이 뭘까요?

[익명(61.85)]

생식빵 반죽인데,, 저렇게 늘어나는건 첨보네

[과갤러1(210.123)]

기계 + 발효컨트롤

[과갤러2(112.155)]

그냥 수분율 높으면 되는데.. 기본 피자 반죽도 수분율 80% 넘기면 저리 됨

[캔스톤(akb45)]

수분많고 글루텐 잘잡으면 쭉쭉 늘어나더라