자도르님꺼 보니까 버터를 미리 앙글레즈를 섞은 뒤에 크렘 파티시에르랑 섞더리고? 근데 전통 방식은 그냥 크렘 파티시에르 + 버터버터버터 이거로 알고있는데 두개 맛 차이 어떻게댐? 제미나이한테 물어보니까 이렇다는데 맞나 앙글레즈 방식이 더 느끼하대
섞을거 다섞고 크렘파티시에를 마지막에 섞는게 정석 아니었음?
앗 그래? 잘몰라서 나는 ㅋㅋ 첨만들어봐
파티시에에다가 냅다 버터 투하하는게 정석이지;; - dc App
@어두운 욕구 어두운욕구님 그래서 본문은 어케생각하시나여
@ㅇㅇ(118.235) 굳이 안함; 귀찮음 - dc App
@어두운 욕구 파티시에에 버터투하한단게 어떻게넣는단거야 나만이해안되나
@과갤러2(106.101) 파티시에 풀어주고 버터 말랑한거 넣고 휘핑 - dc App
@어두운 욕구 헐 그게 정석이야?? 나도 파티시에 넘 오래돌리면 좋을거없대서 마지막에 넣는다고 들었는데
@과갤러2(106.101) 오래돌리면 안된다는건 금시초문이긴 해도 오래돌릴건 없는데.. 그냥 풀어주면되고 버터넣고 적당히 섞이고 휘핑될때까지만 돌려주면되는데…?? - dc App
@어두운 욕구 근데 그럼 버터 휘핑하면서 공기 거의 안넣는거??그럼 넘 무겁지않음? 버터나 레시피마다 다른가??
@과갤러2(106.101) 공기 충분히 들어갈때까지 휘핑해줌 근데 그게 크렘파티시에 입장에선 오래 휘핑한건 아닐텐데? 지금까지 만들면서 문제된적없음; - dc App
참고할거있나해서 가끔 보는데 저런 쓸데없어보이는 과정이 좀 있긴하더라… 막상 해보면 다를수도있으니 해보셈 난 굳이 안함;; - dc App
정석으로 만들면 안느끼하고 맛나나여 크림처럼?
@ㅇㅇ(118.235) 페이스트리크림 배합이랑 크림과 버터 비율만 맞추면 존맛임. 근데 그게 좀 빡세긴하지.. 아무래도 버터라서 - dc App