오버나이트했는데 반죽이 하나도 안부풀면 그냥 실온에서 추가발효함?

[익명(119.207)]

1차발효시에

[산들산들봄바람(breeze8111)]

어...난 잘 모르지만 왠지 그래야 될 거 같은...근데 이스트 죽은 거 아닐까ㅠ

[글쓴(119.207)]

이스트는 전혀 안주겄어...

[익명(118.235)]

반죽치자마자 넣은거? 몇도에? 5도 아래면 발효 거의 안됨

[글쓴(119.207)]

반죽치자마자 겉에 기포생기고 바로넣음 냉장고표시는 4도이긴함

[글쓴(119.207)]

반죽한 10분하고 15분휴지한뒤에 바로넣었음

[익명(118.235)]

표시말고 온도계 넣어서 재라..나도 그거 믿고 넣어뒀다가 발효 안돼서 실온에 다시 하긴함 나는

[익명(118.235)]

근데 오버나이트 자체가 그런 목적이긴함 최소 12-24시간은 묵혀야해

[글쓴(119.207)]

@ㅇㅇ(118.235) 오버나이트하는도중 다 부풀리게 하는게아니라 그냥 보관하다가 모자른건 추가실온발효한다는거지?

[익명(118.235)]

ㅇㅇ

[과갤러1(180.230)]

발효 온도가 4도인가 이하이면 정확히 말해 그건 발효가 아니라 반죽을 다루기 좋게 만드는 거라고 어딘가 책에서 봤다 냉장 온도가 너무 낮아서 그냥 숙성?된 거고 상온에 둬봐 그리고 저온 발효는 그보다 좀 더 높은 온도야 4도부터는 이스트가 휴면에 들어갈거야

[33(81.221)]

오버나잇이면 냉장고말고 베란다 두셈... 베란다 냉골이면 스티로폼 박스에 넣어서 두고 서양애들 서늘한 집안 온도 기준이하 17도정도가 좋음

[과갤러2(211.107)]

실온에서 벌크발효 하고 냉장발효 드가셈.