반죽수분량이 적은것도 아니고 풀먼이면 가둬서 굽는거라 오븐에 따른 수분증발도 적을텐데 왜 질기지? 그 오븐 밑불없나?
익명(203.100)2025-12-22 12:45:00
답글
제과는 몰라도 빵은 밑불이 빵빵해야 굽는 초기에 오븐스프링이 잘 일어나서 골고루 부드럽게 익어 완성되는데
윗불만 세면 위로 부풀다 말고 윗껍질이 먼저 다 익어서 작고 질겨짐
1/2풀먼은 베이크타임 25분정도에 충분이 심부온도 90도까지 다 익을 수 있음
익명(203.100)2025-12-22 12:50:00
답글
@ㅇㅇ(203.100)
밑에 사발이 놓고 위에 얹어놓고 굽는디ㅜ
글쓴(58.122)2025-12-22 12:50:00
답글
@ㅇㅇ(203.100)
사방이 다질겨서 온도를 낮춰야될까? 바게트빵이나 모닝빵은 질김 없었거든ㅜ 바게트는 질겼으면 좋겠는데 230도에서 구워도 안질겨서 문제.. 온도가 문제인가ㅜ
글쓴(58.122)2025-12-22 12:52:00
답글
@글쓴 과갤러(58.122)
겉껍질 색깔이 너무 어두운거 아니면 전체 온도는 낮추시지 말고
오븐온도계로 실제온도 일치한지 체크하면서
처음 10분은 190도, 나머지 20분은 160도로 낮춰서 식빵귀퉁이 색을 하얗게내든가
아니면 23분쯤부터 살짝 꺼내서 뚜껑틈새로 탐침온도계 꽂아서 심부온도 90 넘으면 더 굽지말고 바로 탕 치고 꺼내서 식힐듯
30분 길어
익명(203.100)2025-12-22 13:01:00
답글
@ㅇㅇ(203.100)
아아ㅠㅠㅠ30분 길구나ㅠㅠ 다른건 그래도 잘되길래 그대로 고 해쒸니 온도계없지만 참고해서 만들게ㅠㅠㅠ조언 감사감사ㅠㅠㅜ
글쓴(58.122)2025-12-22 13:15:00
식빵 190도에서 굽는다니 온도가 좀 높은 것 같은데 오븐 화력이 약한 편이야? 아니면 온도를 조금 낮춰서 구워봐.
익명(218.53)2025-12-22 12:43:00
답글
오븐화력이 높은진 모르겠고 유교수님들이 그렇게 구우라니까 그렇게 구웠지머ㅠ 다른 빵들은 오버쿡해도 부드럽고 안찔기더라고.. 갤러 댓글들 참고해서 다음엔 구워볼게ㅜ 오늘은 190도에서 25분 굽고 식히는 중임
글쓴(58.122)2025-12-22 16:18:00
풀먼은 칼각 잡아서 우유식빵처럼 색깔 다 내면 질길수밖에 없는거같음 오븐마다 다르겟지만 나는 160에 35~40분 정도 굽는걸로 정착햇고 120~130에 40~50분 구우면 화이트리에st로 나옴
그리고 빵틀에 2/3까지 발효하면 각이 잡혀? 보통 풀먼은 뚜껑 안열릴때까지 2차 보는데
레시피나 오븐 등 정보 안주면 모르죠
그냥 보통 유튜브 풀먼식빵 레시피에 sk오븐인데ㅜ
물 110, 우유 140, 이스트5, 소금5, 설탕30, 버터30, 강력분3601.우유+물 1분 데우고 이스트5 녹이기2.이스트 녹았으면 설탕, 소금, 녹인버터 넣기3.강력분 360 넣고 맷돌 돌리기 4.찰기확인하고 젖은 면보 덮고 25분 발효5.1st. 사방접기 하고 30분 발효6.2nd. 사방접기하고 25분 발효7.가스 빼고 이등분, 둥글리고 젖은 면보덮고 10분 휴지8.각각 밀대로 밀어 길게 3등분을 하나로 접어 돌돌 말아 식빵틀에 넣기9.따뜻한 오븐(전자렌지오븐이면 렌지 3분돌리고 넣어놔도?)에서 식빵틀의 2/3될때까지 발효10.190도에서 30분 굽기
@글쓴 과갤러(58.122) 뭐가 잘못된건가여ㅠ
@글쓴 과갤러(58.122) 10번 자세히.. 식빵틀에 젖은 면보 덮고 200도에서 15분 셋팅예열, 190도에서 30분 굽기
반죽수분량이 적은것도 아니고 풀먼이면 가둬서 굽는거라 오븐에 따른 수분증발도 적을텐데 왜 질기지? 그 오븐 밑불없나?
제과는 몰라도 빵은 밑불이 빵빵해야 굽는 초기에 오븐스프링이 잘 일어나서 골고루 부드럽게 익어 완성되는데 윗불만 세면 위로 부풀다 말고 윗껍질이 먼저 다 익어서 작고 질겨짐 1/2풀먼은 베이크타임 25분정도에 충분이 심부온도 90도까지 다 익을 수 있음
@ㅇㅇ(203.100) 밑에 사발이 놓고 위에 얹어놓고 굽는디ㅜ
@ㅇㅇ(203.100) 사방이 다질겨서 온도를 낮춰야될까? 바게트빵이나 모닝빵은 질김 없었거든ㅜ 바게트는 질겼으면 좋겠는데 230도에서 구워도 안질겨서 문제.. 온도가 문제인가ㅜ
@글쓴 과갤러(58.122) 겉껍질 색깔이 너무 어두운거 아니면 전체 온도는 낮추시지 말고 오븐온도계로 실제온도 일치한지 체크하면서 처음 10분은 190도, 나머지 20분은 160도로 낮춰서 식빵귀퉁이 색을 하얗게내든가 아니면 23분쯤부터 살짝 꺼내서 뚜껑틈새로 탐침온도계 꽂아서 심부온도 90 넘으면 더 굽지말고 바로 탕 치고 꺼내서 식힐듯 30분 길어
@ㅇㅇ(203.100) 아아ㅠㅠㅠ30분 길구나ㅠㅠ 다른건 그래도 잘되길래 그대로 고 해쒸니 온도계없지만 참고해서 만들게ㅠㅠㅠ조언 감사감사ㅠㅠㅜ
식빵 190도에서 굽는다니 온도가 좀 높은 것 같은데 오븐 화력이 약한 편이야? 아니면 온도를 조금 낮춰서 구워봐.
오븐화력이 높은진 모르겠고 유교수님들이 그렇게 구우라니까 그렇게 구웠지머ㅠ 다른 빵들은 오버쿡해도 부드럽고 안찔기더라고.. 갤러 댓글들 참고해서 다음엔 구워볼게ㅜ 오늘은 190도에서 25분 굽고 식히는 중임
풀먼은 칼각 잡아서 우유식빵처럼 색깔 다 내면 질길수밖에 없는거같음 오븐마다 다르겟지만 나는 160에 35~40분 정도 굽는걸로 정착햇고 120~130에 40~50분 구우면 화이트리에st로 나옴 그리고 빵틀에 2/3까지 발효하면 각이 잡혀? 보통 풀먼은 뚜껑 안열릴때까지 2차 보는데
오 이런 방법도 있구나 여름엔 2/3발효해도 됐었는데 겨울인 오늘 2/3만 발효시키고 25분 구웠더니 사각형 안나옴ㅋㅋㅋㅅㅂ 다음엔 너님의 구움타임을 참고해볼게 댓글 달아줘서 감사ㅠ