집에서 케익만들때 동물성크림만 쓰는데

[익명(211.233)]

여기서 좀더 단단하게 만들려면 넣어야 할거 있어??

레몬즙 말고 

[익명(124.56)]

크림치즈나 연유

[익명(124.56)]

마스카포네

[과갤러1(110.70)]

크림치즈

[과갤러2(211.222)]

시판되는 동물성 생크림이 보통 36-38% 인데 지방 비율이 이것보다 더 올라가면 단단해서 작업하기 좋아지는 것 같아 업장에서는 41%짜리 사서 쓴다던데 그건 뭔지 모르겠구 나도 집에서 크림치즈나 마스카포네를 생크림양의 15%정도 추가해서 휘핑하는 식으로 쓰고 있어

[익명(innovate3083)]

젤라틴?

[과갤러3(221.146)]

보통은 치즈 섞고 내가 돈 많아서 단가따위 상관없고 맛이 더 중요하다 하면 화이트 초코

[하겐(operate9634)]

마스카포네가 베스트 젤라틴도 유지력 면에선 괜찮음 크림치즈 넣으면 맛이 격변하긴하는데 유지력은 제일 좋음

[하겐(operate9634)]

화이트 커버춰로 가나슈 몽떼 만들어도 되는데 이것도 맛이 달라짐

[헤쎄드(source2843)]

마스카포네+설탕량을 좀 늘려주면 유지력이좋아짐.