폴리시는 대략 물:밀가루 비율이 1대1, 이스트에

따로 글루텐 잡을 필요없이 쓰는형태고

묵은반죽은 일반 반죽처럼 수분량 6-70에

뭐 반죽에 들어간 버터나, 소금 설탕까지 다해서

글루텐 다 잡고 방치했다가 쓰는거라

좀 성분이 다른거 같긴한데

대체 가능함?

폴리시가 그냥 물이랑 밀가루만 부어놓으면

만들기 쉬워서 물어보는거임