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하나씩 뜯어서 반박해줌 

계속 전문가인척 얕게 알고 있는 친구들이 아는척으로 답글 달길래 일일히 설명해주기 너무 귀찮아서 답글 안달고 있다가 말도 안되는 주장으로 터무니없이 써놨길래 반박해준다

결론적으로 난백액이랑 난황액 따로 배합해서 사용하는게 미세공정이고 비싼건 팩트 맞다

대충 풀어서 설명해주면

전란액 : 계란을 할란처리(껍질 분리) 다음에 살균해주면 끝남

난백+난황 : 할란처리 후 계란 흰자랑 노른자 분리 후 각각 분리 공정 및 각각 살균해야해서 

전란액보다 난백 난황공정이 더 비싼게 맞고 

난백 난황공정을 잘 활용하면 전란액보다 더 부드럽고 깔끔한 식감을 낼수있다는 점도 맞아

근데 내가 왜 자꾸 전란액 쓰고 있는 롯데 카스타드가 더 비싸다고 얘기하는지 마지막으로 얘기해줄게

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롯데 카스타드는 전란액 1순위 표기, 국내산 

오리온 카스타드는 그 고급진 난백액 난황액 분리해서 사용, 난백액 국산, 난황액 원산지 미표기

계란 함량자체도 롯데가 더 높고, 아무리 더 까다로운 난백액 난황액 공정을 거쳐서 빵을 제조했으니 계란함량이 더 적게 들어가도 단가가 비슷할 수 밖에 없단 소리지? 틀렸음 

식품표기상 난황액 마저 국산을 썼으면 약아빠진 제과기업 특성 상 자랑이랍시고 무조건 국내산이라 표기하는게 99.999퍼센트임

근데 난황액만 국산 표기를 뺐다고? 무조건 수입산 난황액 따로 구매해서 사온거임

즉 뭐냐? 오리온은 너가 말한 국산 계란을 직접분리해서 난황액 난백액을 따로 할란해 분리 처리한 후 살균하는 고급 공정을 거친게 아니라 그냥 난황액을 따로 사온이상 그냥 따로따로 대량 구입해서 공장 내에서 레시피대로 배합한 공정 쓸 확률이 99.999프로라는거임

그렇게 따지면 롯데 카스타드 보다 더 까다롭고 유리한 공정을 사용했다는 것 자체도 어불성설이 되어버림. 즉 오리온이 계란 함량을 더 적게 사용했더라도 더 좋은 맛을 위해 계란함량을 줄여서 맛을 내려했다는 주장은 엉터리일 뿐이야

게다가 심지어 오리온이 성분표기에서도 계란 배합 우선순위가 한참 낮지? 눈을 여러번씻어도 롯데 카스타드가 더 좋은 재료로 만들고 있다는건 부정할 수가 없음

만약에 오리온이 정말 난황액 뒤에 국산표기를 해놨으면 미심쩍지만 납득이라도 됐으니 이런 비교글 쓰지도 않았음



그리고 그때 내가 일부러 롯데는 가공유지를 2개를 쓰고 오리온은 가공유지를 4개쓴다 했던건

화학성분표기까지 자세히 뜯어서 설명하려 하면 영양학 특성상 끝도없이 설명해야하고 너무 복잡해지니 그냥 일반소비자 입장에서 롯데가 카스타드에서만큼은 가공유지를 오리온보단 덜쓰고 있다 말해주려고 대강짐작 얘기했던건데 이부분에서도 자세히 설명해주먼


롯데

주재료 순서: 1. 전란액(계란) → 2. 설탕 → 3. 밀가루 → 4. D-소비톨액 → 5. 가공유지 I

5번째부터 유지 등장

오리온

주재료 순서: 1. 밀가루 → 2. 백설탕 → 3. 난백액(흰자) → 4. 식물성유지1 → 5. 식물성유지2(경화유)

4번째부터 유지등장, 5번째까지 사용

주로 제과류 부드러움 살려주는 유지류 사용부터 오리온이 더 앞쪽에 성분표기 되어있음


롯데
가공유지I: 팜올레인유, 팜스테아린유 등
식물성유지: 채종유
쇼트닝: 대두유, 가공유지 등
마가린: 가공유지, 정제수 등
가공유지II: (혼합제제 내 포함)

총 5종류 사용

오리온

식물성유지1: 옥수수유 등
식물성유지2: 경화유 등
쇼트닝: 가공유지 등
식물성유지3: 경화유 등
식물성유지4: (혼합제제 내 포함)
가공유지: (쇼트닝 성분 내 별도 기재)

총 6종류 사용

나는 그냥 주 사용 유지류로만 셌는데 다른 유지류는 왜 안세냐고 그러길래 순전히 다 세봐도 유지류자체는 오리온이 더 많이 사용함. 성분표기법 상으로도 오리온이 유지류 더 많이 넣을 가능성이 매우매우매우높음


결론 : 롯데가 더 비싸고, 더 좋은 재료쓴다는건 변하지 않음. 이상한 난백액 난황액 공정이 더 까다롭다는식으로 핀트를 돌리지말고 반박을 할거면 원산지 표기를 먼저 보고 와주길 바람

나는 글삭튀한게 아니라 이걸 일일히 풀어서 쓸 정도로 시간이 앖음

제과공산품 연구설계가 정말 복잡함. 쉽게 풀어서 설명해주기도 너무 힘들고 걍 여까지 쓰고 난 시마이할거임 끝

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