크로와상 내상 도움 시급!!

[익명(125.190)]

콰상 4회차인데 내상이 너무 떡져요...

성형후 발효온도 27도를 맞추는게 너무 어려워서 한 22-23도에서 거의 4시간 발효한거 같고 굽기는 컨벡션으로 180도 25분정도.

버터가 깨지거나 녹은건 아닌거같은데... 뭐가 원인일까요

[과갤러1(218.52)]

온도는 어떻게 조절하시나요 4시간은 너무 긴데 조금만 타이트하게 가보세요

[과갤러2(211.36)]

온도 조절은 딱히 안했어요 처음에 200도로 예열하고 그 뒤로는 온도계로 봐도 180도 잘 유지되더라구요 발효시간 너무 길긴한데 이게 온도가 너무 낮아서 ㅠㅠ 안부풀더라구요 심지어 새 이스트 쓴건데

[익명(175.211)]

떡짐은 대부분 미발문제임 시간따지지말고 그냥 부풀때까지 봐

[과갤러2(211.36)]

거의 1.5배-2배 부풀긴했는데 온도가 낮아서 그런가 더 안부추는거 같아서 구웠거든여 27도 어떻게 맞춰여...?