레시피는 내 마음대로.. 수분율72%, 강력분, 이스트, 소금, 물, 올오
첫번째는 캄파뉴 느낌으로 시골빵처럼 단단하고 묵직하게 만들고 싶었으나
수분율이 높은 나머지 겉바속촉이 돼 버림. 겉은 딱딱해서 좋은데 안이 너무 부들부들임.
두번째도 동일 레시피에서 올오만 10g 추가한 포카치아 스타일.
확실히 유지가 들어가서 같은 레시피인데 식감은 정 반대 ㅋㅋ
그냥 쫄깃하고 부드러운 포카치아 그 자체.. 딱히 별 맛은 없음.
내 스타일은 거친 시골빵이라 캄파뉴 느낌으로 다음번엔 수분율 67%까지 줄이고 해봐야겠음.
식사빵은 좀 딱딱해야 좋은거 같음.
첫번쨰빵 2차발효시간 좀더 줘봐 가스가 부족한듯 윗쪽의 기공보다 아래쪽은 좀 오밀조밀 떡진느낌이 있네 겉면 딱딱하게 굽는다고 온도넘 올려서 오븐스프링 일어나기전에 겉이 다 익어서 열이 잘 전달안된것일수도있고... 평가를 바란건 아니겠지만 속이 바라던것과달리 촉촉하다길래 적어봄
오키 고마워. 1차 13시간 , 2차 2시간 했는데 날이 추워서 그런가.. 흠