냉장발효가 풍미좋은거맞음?

[익명(59.6)]

브리오슈 실온발효로 구우면

버터향 ㅈㄴ나는데

냉장발효하면 버터냄새가 안나는디

[익명(112.155)]

업소 냉장고 기준

[과갤러1(220.94)]

버터향은 아예 다른이야긴데 풍미가 더 좋아진다는건 발효쪽 얘기니까

[익명(delight1847)]

발효향 얘기지

[과갤러2(210.123)]

버타향이랑 별개로 밀가루+효모 풍미 말하는 거임