프랑스에서 바게트로 인정받을려면 기공이 있어야함?

[빵초보자(211.234)]

이 사진들은 오늘 제가 만든 바게트인데

기공이 전혀 없어서 기분이 좋지 않네요

제가 가끔 대형마트에서 바게트를 사먹기도

하는데 그 때 잘라서 내상을 보면 제가 만든 것

처럼 기공이 없고 빵속살로 촘촘하던데

기공이 있는 바게트들은 일반 윈도우 베이커리에서

구입 할 수 있는 걸로 압니다만...

기공이 없는 바게트는 바게트가 아닐까요?

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[33(84.226)]

불란서도 아무 슈퍼나 가서 집으면 네것같은 바게트 많아. 양산형.. 그래도 바게트도 바게트는 바게트지. 잘 만들었네. 썰었을때 저리 빽빽하면 아티잔 느낌은 안나지만, 공장빵 느낌이랄까 그래도 저런 거좋아하는 사람도 오히려 있고 결국은 입맛에 맞음 되는거임.

[빵초보자(211.234)]

답변 너무 고마워 - dc App

[33(84.226)]

@빵초보자(211.234) 바게트 성형이랑 쿠프내는 게 쉽지 않은데 모양새는 훌륭함!! 기공빵빵 내고 싶음 이스트소량쓰거나 르방쓰는 레시피+장발효+돌판 요정도는 필요함

[익명(218.152)]

집에서 만든 것으로는 진짜 잘 만들었는데? 집 오븐은 한계가 있어.

[빵초보자(211.234)]

고마워 - dc App

[익명(125.143)]

하드빵은 장비빨 많이 탐. 스팀을 줘야 크러스트 식감이 좋아지고 데크오븐처럼 밑불이 치고올라와야 내상이 좋아지는데 그냥 컨벡션은 돌판 깔고 1시간 예열하고 구울 때 얼음 던져넣거나 뜨거운 자갈 담은 그릇에 물 부어서 넣고 그러던데 이게 귀찮지.. 빵준서같은 명장이 만든 걸 봐도 컨벡션으로 구운 거는 내상이 아쉽게 나오더라