왜 베이킹할때 반죽에 레몬즙만 들어가면 망하지

[SameBlu..(cwmsbh)]

원인이 뭐임??

유튜브에서 시키는대로 다 했는데

레몬즙이 반죽에 들어가면 항상 반죽이 이상해지더니 빵이 망함

[하겐(operate9634)]

넣지마

[SameBlue(cwmsbh)]

음 맞는말이야

[하겐(operate9634)]

@SameBlue 근데 제과도 아니고 제빵에 왜 레몬즙을 쓰는거니

[SameBlue(cwmsbh)]

@하겐 레몬파운드케이크 만드는데 넣으라길래

[하겐(operate9634)]

@SameBlue 파운드케이크에 넣은건데 이상해짐? 마지막에 반죽에 넣으면 문제없을텐데???

[SameBlue(cwmsbh)]

@하겐 마지막에 넣음. 넣고 저으니까 갑자기 파티클 분리되면서 둥둥뜸...;;

[익명(actress4586)]

@SameBlue 한 번에 넣은거야?

[하겐(operate9634)]

@SameBlue 너 재료 어떻게 넣고 있음? 크림법 기준 밀가루 넣고 다음 레몬즙 넣는다고 분리가 날 정도는 아닐텐데?

[SameBlue(cwmsbh)]

@하겐 버터 휘핑 -> 설탕 휘핑 -> 달걀 1개씩 넣고 휘핑 (총3개) -> 밀가루 1/3, 우유 1/2 휘핑 -> 남은거 넣고 휘핑 -> 레몬즙넣고 휘핑

[SameBlue(cwmsbh)]

@하겐 https://youtu.be/Lp8pxRR5ovw?si=d3-hvmRiuwSs7MhI 이 레시피 보고 따라함

[하겐(operate9634)]

@SameBlue 뭐지 분리날 정도는 아닌데 그나마 생각해본 원인은 이미 버터랑 계란 유화시킬때 망해서 제대로 분리가 났거나 아니면 밀가루 양이 너무 적어도 수분을 다 못잡았거나 모르겠노;;

[SameBlue(cwmsbh)]

@하겐 혹시 휘핑이 부족해서 분리가 날수도 있음? 아까 결과물 나왔는데 안쪽은 떡져서 안익었네 공기층 안생겨서 이렇게된것같은데....

[하겐(operate9634)]

@SameBlue 버터 충분히 휘핑하고 계란 분리안나게 온도 맞춰서 조금 조금 유화시켜야됨 떡진거면 공기 포집이 안됐다는건데 그럼 버터 휘핑이 부족했거나 이미 계란이 분리났거나 둘 중 하나

[SameBlue(cwmsbh)]

@하겐 아 어렵네.... 계란 냉장고에서 바로꺼내써서 유화가 안됐나보다.. 휘핑도 부족했던것같고... 오케이 확인 고맙다

[하겐(operate9634)]

@SameBlue 다음에 할때는 버터랑 계란 둘다 온도 맞춰서 해봐 계란은 껍질채 60도 정도 물에 2~3분 정도 넣어놓으면 온도 빠르게 올라와서 쓰기 편함

[SameBlue(cwmsbh)]

@하겐 오호 꿀팁 감사 다음에 그렇게 해볼게

[익명(125.177)]

산이 너무 많이 들어가면 뻣뻣해지는거같더라

[SameBlue(cwmsbh)]

ㅇㅎ 진짜 안넣는게 답인가? 그럼 넣어서 유튜브영상 만든 애들은 뭐지

[익명(125.177)]

@SameBlue 레몬케이크 만드는거면 레몬즙 넣지말고 제스트를 써

[SameBlue(cwmsbh)]

@ㅇㅇ(125.177) ㅇㅋㅇㅋ 앞으로 그렇게하겠음

[과갤러 1(106.101)]

레몬즙을 왜넣지 어디넣음

[과갤러 2(112.168)]

레몬즙 넣어서 잘못된 적은 없긴한데.. 웬만하면 즙이 아니라 제스트 넣지 않나? 레몬즙은 아이싱으로 쓰고 - dc App

[과갤러 3(221.167)]

냉장 상태 재료는 미리 꺼내놨다 써 모든 재료온도 실온이어야 함 차가운 버터+ 차가운 계란+ 레몬즙=분리