반죽기로 엄청 치대는거랑 폴딩법이랑 뭐가 더 좋은거임?

[익명(211.235)]

깜빠뉴만들때

반죽기로 졸라쳐대기

vs

폴딩 3번하기

뭐가 더 좋음?

[익명(211.235)]

볼륨을 최대로 하는 식빵 과자빵은 반죽기인데 식사빵은 글루텐 좀 덜 잡는 게 맛있다는데 폴딩이랑 반죽기랑 글루텐 잡히는 정도는 별 차이 아니면서도 미시적으론 되게 큼

[익명(112.155)]

깜빠뉴는 오래 안치대는게 좋아서 폴딩으로 해야해

[하겐(operate9634)]

글루텐을 빡세게 잡아야된다: 반죽기 압승 글루텐 발전 대충해도 된다: 엄대엄

[익명(119.67)]

반죽기 못치니까 폴딩하는거 아니냐