오븐: 위아래 열선 있는 오븐형 에프, bake 기능으로 예열 30분 후 230도에 구움
냄비: 스테인리스 냄비+뚜껑
레시피: 유튜버 밀군님의 사워도우 영상 (내 르방은 수분율 100이라 밀군님 레시피보다 수분율이 더 높아짐) + 미국 사워도우 유투버들 참고
스팀 여부: 스팀 없이 걍 구움ㅋㅋ
식감: 바삭하지만 부드러운 크러스트, 매우 촉촉하고 쫄깃한 내상
풍미: 고소하고 향긋함, 예상보다 산미 없음
쿠프 넣을만한 날카로운 칼이 없어서 야매로 가위썼더니 저렇게 귀가 없이 나옴. 자업자득 ㅋㅋㅋㅠㅠ
오븐스프링은 빵 높이를 봤을때 풀파워는 아니고 80%정도 나온듯.
크러스트는 딱 취향저격으로 잘나옴.
내상은 대체로 조밀한 편이고, 작은사이즈 기공들이 많이 보이는편. 이 사진에 나온 큰 기공 두개가 빵 전체에서 제일 큰 사이즈 기공인듯.
혹시 이 사진으로 미발효/발효/과발효 정도를 가늠할수 있을까요?
질문 1. 빵 속이 엄청 쫄깃하고 촉촉한데 원래 이런가요? 질긴건 전혀 아닌데, 약간 과장하면 너무 쫠깃해서 증편같은 촉촉한 떡 먹는것같음..
반죽 수분율이 높은편이었는데 그거 때문인지, 아님 발효 이슈일까요? 발효가 제대로 된건지, 과발효 된건지 잘 모르겠음ㅠ
반죽 글루텐은 잘잡혀서 window pane 테스트 통과했는데.. 아니면 글루텐이 너무 잘잡혀서 쫄깃할수도 있나요?
질문2. 사워도우 빵 커팅 쉽게 하는 도구나 꿀팁 있나요? 빵칼 쓰는데도 톱질하기가 힘들어요..
아참 사린이 시리즈 쓰는 사린아 고마워!
판매처 써둔걸 못보고 어디서 살수있는지 알려달라고 댓글달았던 그 빵붕이가 바로 나야ㅋㅋㅋㅋㅋ 덕분에 튼튼한 발효종 구매해서 잘 만들 수 있었어. 고마워!
사워도우 난생처음 만들어봤는데
조언, 빵 평가, 잡담 모두 대환영이니 많관부
수분율 높아서 그럴듯?
60~70% 해봐
@과갤러1(210.123) 조언 고마워! 다음 사워도우는 수분율 65%를 목표로 해봐야겠다
보기에 내상은 꽤 좋은거같은데 약간 진득한 속살은 살짝 미발효(1차), 혹은 덜구워졌을때 특징이래. 수분함량 좀 줄이는것도 좋지만 스팀 날린후에 좀 더 오래 굽는것도 도움될듯?!
그런 특징이 있구나. 좋은 정보 고마워! 다음번에는 스팀도 넣고 해봐야겠다. 빵같지 않고 떡처럼 쫠깃한거 빼면 퐁신하니 잘 나와서 나도 긴가민가했거든ㅎㅎ
아맞다 그때 하이브레드 얘기할때 꿀향 얘기했었지?! 효종이 택배온거 개봉했을때 진짜 꿀 향 같은게 나더라. 님 코멘트 생각나서 신기했음 ㅋㅋ
마싯겟당 ㅎㅎ
글루텐 더 잡아봐. 글루텐이 덜 잡혀서 수분 뱉은 거일 가능성 높음. 내가 수분율70-72 반죽 폴딩만 했을 때 자주 저지랄났었는데 (끈적/반투명느낌 텍스쳐) 스탠믹서로 클린업까지 돌리고 폴딩3회하니까 멀쩡해짐 물론 수분율을 65 이렇게 낮추는 것도 방법이긴 함
오 글쿠나 다음번엔 스탠드믹서 써봐야겠다 팁 고마워!
고수