오토리즈 살짝 된반죽 상태도 상관없음?

[익명(112.155)]

깜빠뉴 느낌의 식사빵 만드는데

내가 쓰는 르방이 호밀 100%거든.

호밀이 들어가서 르방 전부 넣었을때 너무 반죽이 질어져서 

오토리즈 할 때 수분 살짝 줄이면 사전 반죽이 좀 단단하거든..

상관없나..? 

[과갤러 1(116.45)]

얼마나 단단해지는지는 모르지만 글루텐만 잘 잡아주면 괜찮을거 같아

[익명(112.155)]

오키

[과갤러 1(116.45)]

@ㅇㅇ(112.155) 글고 반죽 다룰때 덧가루 최대한 쓰지말고 손에 물묻혀서 다루면 좋을듯