크렘파티시에르 만들때 박력분 옥수수전분 먼차이임?

[익명(61.77)]

대부분 옥수수전분넣던데 박력분 넣는곳은 왜그런거심?

[익명(122.32)]

박력분 넣어도 됨. 대신 밀가루 풋내를 없애기 위해서 전분보다 좀더 오래 끓여야하고, 덩어리 질 수 있기때문에 조심해야함. 옥수수전분이 밀가루에 비해 농도잡기도 편하고, 더 걸쭉함. 대신 고온에 오래 노출되면 풀어져서 묽어지거나 분리 위험 있음. 밀가루는 괜찮. 식었을 떄 전분을 넣으면 단단함보단 부드러움, 밀가루는 그에비해 더 단단한 느낌. 오븐에 굽지 않는 커스터드 크림으로 쓸경우 전분을 넣는게 좋고, 데니쉬 페이스트리나 커스터드 크림빵처럼 오븐에 굽는 경우에는 밀가루를 쓰는게 좋음. 물론 정답은 없겠지만 내가 아는 상식선에선 이정도

[어두운 욕구(petrichor1121)]

뭐가 문제인지는 모르겠는데 어느순간 옥수수전분 넣은게 너무 끈적이다고 느껴져서 박력분으로 바꾼적있음 - dc App