오늘은 이것저것 동시에 만드느라 바빠서
과정샷은 별로 없음

수율 75%, 20% 호밀가루로 만드는
정석적인 첫 사워도우에 도전!

-스타터는 전날밤 리프레쉬해서 9시간정도
-오토리즈는 생략했음, 대신 후염법
-30분간격 폴딩 4회(사면 2회, 코일 2회)
-처음 믹싱한 순간부터 총 8시간 1차발효함
-가성형 땡땡하게 해서 벤치타임 30분
-1시간 실온에서 키우고 9시간 냉장발효

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오늘은 첫 믹싱은 핸드믹서 도우훅으로해봄
더 잘되는지도 모르겠고
믹서에도 데미지 갈거같은데

손 네번 덜씻어도 되고 청소가 간편해서
앞으로도 애용할 것 같음

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30분 간격으로 타이머 맞춰놓고
빵 반찬들도 부지런히 만들었어

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이게 아마 8시간 1차발효 완료시점같은데
내 인내심이 받쳐줬다면 좀 더 둬도 좋을지도
출렁출렁하는 그 시점까지 참을수가 없네

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펼쳐서 3절접기하고 돌돌말아서 가성형함
가성형때 이미 텐션을 너무 잡아두니
30분 벤치타임이후에도 너무 땡땡해서
추가로 크게 성형이 안됐음

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암튼 어찌어찌 짬매서 반느통에 넣고
한시간 키웠다가 냉장고 9시간

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자다 깨서 새벽에 냉장고 열어봤는데
이렇게 커져있어서 아침까지 못참고 구워버림

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잘 발효된 반죽은 칼집넣기 엄청 쉽네
반느통이 원형밖에 없어서 boule 답게
십자 칼집낼까 하다가 그냥 내맘대로함

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인헨스 기본팬(법랑코팅)이랑
스텐볼 같이 예열해서
20분같은 스텐볼로 뚜껑덮어굽고
18분정도 뚜껑 열고 더 구워줌.

뚜껑 열때 ㅈㄴ 커져있어서 개 신났어
근데 팬을 제일 아랫단에 꽂았더니
바닥이 너뮤 열받아서 탐  ㅠㅠ
나중엔 사진처럼 윗단으로 올리고
온도도 낮췄는데 이미 초반부터 탔어

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빵꺼내고 타닥타닥 장작불소리 첨들음

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ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

바닥 타는거 개선방법 검색하고
반느통 구경하다보니 아침이 밝아서
빵 반상 차려먹음

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바닥은 걍 잘라내니까 괜찮네
맛있다아