까눌레 너무너무 좋아해서 만들어보려고 오븐(인헨스2)까지 샀는데 두번 다 대머리 나와서 좀 속상하네.
유튜브 베이킹카페 글 엄청 찾아봐서 대머리 예방법 다 지켰거든
반죽 레시피는 빵준서 유튜브랑 g수 맞춰서 똑같이했어
1. 반죽할때 최대한 많이안섞음
2. 우유 40도까지 식혀서 반죽에 넣음
3. 체에 두번 거름
4. 36시간 냉장휴지
5. 실온 두시간 두고 반죽 18도 된거 확인하고 구움
6. 동틀 밀랍 사용함. 밀랍 최대한 얇게 코팅함.
7. 패닝 80% 높이까지 함
저렇게 하고
위즈웰 인헨스2로 230도로 충분히 예열하고
상단220하단230 20분 - 180/190 45분 구웠어
저렇게 두더지 나올때가 20분째인데 한번 꺼내서 탕탕치고(탕탕 치던 수저로 밀어넣던 안으로 절대 안들어가긴 했음) 판도 한번 뒤집었음.
이건 단면인데 왜 잘 안되는지 종잡을수가 없네ㅜㅜ 조언좀 부탁해
- dc official App
까눌레 위 아래 색 어떰
위는 대머리고 아래는 까만색인데 먹어보니 탄맛은 아니었어! - dc App
트레이 빼버리고 그릴 위에 올려두고 굽는건 어떰
트레이빼면 오븐 아랫면이 밀랍으로 흥건해질까봐... 아래 열선에 밀랍떨어지면 노답일것같아서ㅜ 아님 그간 2단에서 구웠는데 앞으로는 1단에서 구워볼까?? - dc App
바닥에 열이 안 가서일 거 같은데. 열전도율 높은 금속 트레이나 지금 상태에서 추가로 철망 트레이 같은 거 바닥에 깔고 굽어보자..
아하.. 바닥을 민판이나 그릴같은거로 쓰라는거지? - dc App
@글쓴 과갤러(106.101) 응. 바닥 열이 잘 전달되는 트레이 또는 지금 상태에서 바닥을 좀 띄워보라는 거.
@과갤러2(182.218) 그렇게 한번 해봐야겟다ㅜㅡ 혹시 지금 1,2,3단중 2단에서 굽는데 1단으로 내려서 아래열선에 가깝게 굽는것도 효과있을까? - dc App
온도 낮추셈
처음 들어갈때 오븐 온도 낮춰보고 상온에 너무 오래 꺼내두지 말고
그리고 탕탕치는건 의미없음 어차피 다 내려감
우유 40도까지 식힐 필요 없음 오히려 60도 근처가 좋음(온도가 적당해야 적은 섞기 횟수로도 유화가 잘됨) 냉장고에서 꺼내고 해동은 30도 이상까지 해주면 좋음(40도만 안넘으면 오케이) 오븐 열 자체가 약함 온도 세팅은 맞게 했지만 실제로 고내온도계 사다가 재보면 200도도 안될거임 밀랍칠 하고 재료 넣기 전에 뒤집어서 머리 리브부분 잉여밀랍제거
난 재료투입하면 고내온도 떨어지는거때문에 아예 250도 세팅으로 예열하고 240도에서 재료 투입하고 한동안은 250도 세팅 유지하면서 고내온도계로 온도체크 게속함