사용한 레시피
18호 틀에서 부푼 크기
ㅡㅡㅡㅡㅡ
유튜브레시피 참고하여 만들었습니다
1. 제누아즈 크기가 생각만큼 안나옵니다
레시피와 제작 순서 투입방법까지 영상을 모두참고하여
완전 똑같이 했는데 높이가 30프로정도는 모자르게 나오네요
초코제누아즈를 5번정도 만들었는데 모두 높이가 참고영상처럼 높게 안나와요
결국 내일사용하려고 2개를 만들었습니다
2. 생크림에 초코를 녹이는데 완벽히 안녹아서 고민입니다
영상에서는 핸드블랜더를 사용하는데
당장에는 없어서 다른방법을찾아보니 중탕/전자레인지 돌리며
녹이라고하여 50도 (온도계로 계속측정)유지하며
중탕으로 거의 20분은 저어주엇는데
작은 건더기가 녹지않습니다
결국 핸드블랜더 이외엔 깔끔하게 녹일수는 없는걸까요
초콜릿 뭘썼길래 안녹지
칼리바우트 다크/밀크청크 구매해서 사용중입니다
@피클라마 데운 생크림 조금씩 초코에 부어가며 섞으면 깔끔하게 녹는데 뭘 어케한거지... 저리되면 핸드블렌더 쓰거나 체에 걸러야함
@ㅇㅇ(211.109) 말씀주신것처럼 1트에 부워가며 녹여보았구 이번엔 중탕까지 같이 하며 온도까지 챙겨봤는데 잘 안돼네요.. 결국 어쩔수없는거라면 핸드블랜더 구해보겠습니다. 답변 감사해요
제누아즈 비중 체크를 해봐야 할 듯..
비중.. 메모해두고 다시 만들어보겠습니다
제누아즈 부피는 2호팬(18cm)을 쓰셔서그래요 유튜버는 1호팬(15cm)썼음 1.5배정도 차이나니까 30%높이차이면 제대로 만든거예요 초콜렛은 청크 말고 커버춰 쓰세요
18호가 2호였군요.. 여태1호인줄 알았습니다 감사합니다
아가야 가나슈만드는 초콜릿은 커버춰초콜릿이란다 니가 본 배합표에도 커버춰라 써있잖니 왜 청크쓴거니? 청크는 쿠키류 구움과자류나 빵반죽 토핑으로 넣어써라
차이가 큰가보네요.. 괜히 gpt한테 물어본듯 커버춰로 바꿔보겠습니다
크지 청크는 초코칩이라 생각하면 됨
@과갤러3(124.56) 그럼 혹시 청크초코칩을 작게 쪼개서 생크림속에 식감용으로 넣어도 될까요? 비슷한케이크를 보긴햇는데 어떤 블로그 글에선 생크림을 흐트릴수도있다는 식의 글을 봐서 시도는 못해봣습니다
ㅇㅇ생크림 충분히 올린거에 주걱으로 가볍게 섞으셈
@과갤러3(124.56) 감사합니다! 좋은밤되세요
그리고 제누아즈 아가들은 섞을때 안해본거라 막섞다가 거품 다죽는데, 특히 초코시트는 코코아분말 유지성분때문에 더 빨리죽음 버터 우유 식용유 데운거에 코코아가루 따로 풀어서 섞어봐라