반죽 끈적하고 몇번 망해서 과빵갤에 질문올리고
피드백 수용해서 리트해봄
강력분240 호밀 60 물 215 르방 60 소금 6 드라이이스트 한꼬집
오토리즈 40분 후 핸드믹서 훅으로 반죽 좀 해주고
코일폴드 3회 벌크발효 냉장발효 6시간
피자스톤 230도 40분 예열 후 스팀넣고 반죽 넣은 후
15분 오븐 끄기 230도 15분 추가 굽기
근데 벌크에서 1.5배 기다렸더니 조금 과발효 된듯..,.
반죽이 조금 끈적하고 큰기포 너무 많더라 성형하기 조금 불편하긴했어서 앞으로 살짝 덜하는것도 ㄱㅊ할듯
르방넣고나서 3.5시간정도 밖에 안했는데 드라이 이스트넣어서 그런지 너무 빠르더라고
쨌든 초기 글루텐좀 잘 잡고 하니까 훨씬 나아진것같아서
일단은 만족
조언 많이해준 과빵갤 사센세들 감사감사
마시게따
개십고수
호밀은 글루텐 없는만큼 더 끈적한거 알지? 나처럼 특히 그맛을 조아하는게 아니구 그냥 성형이 편리하게하려면 올 강력분으로해
@이거하려고가입함 확실히 호밀이나 통밀 조금 섞인게 더 맛있긴하더라구... 여튼 여러모로 고맙습니다ㅎㅎ 담에 하다 막히는거 있으면 또 질문할께ㅋㅋ
https://klyp.fyi/lyla
내상만 봐서는 과발효는 아닌 거 같은데? 걍 호밀땜시 끈적한 느낌일 수도 있고 오븐 끄고도 한 5분 뒀다 빼바
오븐 끄고 5분 뒀다 빼면 무슨 효과가있어?? 아 끈적했던건 굽기 전에 성형하기 전에 반죽이 끈적거렸던거긴해
빵쟁이들 계량 쥰나 신경쓰면서 한꼬집은 머야 시발