강력분 240 통밀 60 물215 르방 60 드라이 이스트 쪼금 소금 6 호두 50 크랜베리40
반죽후 라미네이션해서 속재료 넣고 코일폴딩 1회 하고 벌크발효 후 성형, 냉장 발효후 구웠음
흠 시간이 없어서 라미네이션만 하고 거의 한시간 반후에 폴딩했더니 이미 공기가 꽤 차있었어서 그때 공기가 좀 빠졌는지 생각보다는 기공이 좀 부족한 느낌 그래서 부피랑 쿠프가 시원하지 않은듯;;;; 조금 아쉽
그리고 다 구운후에 15분 정도 오븐에 놔뒀는데도
내상이 살짝 물기가 있는 느낌 뽀송하지가 않음 이게 부재료가 들어가서 그런지 크랜베리를 위스키랑 바닐라익스트랙에 재웠다 썼는데 거기서 물기가 좀 많았는지 모르겠다만
좀 촉촉? 무거운? 느낌임
맛은 머 크랜베리도 많이들어가고해서 무난하게 맛있긴함 산미는 별로 안느껴지는 정도
확실히 조언 듣고나서 하니까 실패율이 확 줄은 느낌이라 뿌듯
오 예쁘네 잘했다
호두 그냥 넣어요 아니면 전처리 해서 넣어요?
저는 소량이라 팬에 살짝 볶거나 오븐에 살짝 돌려서 속껍질 적당히 벗겨내긴합니다 안하면 씹을때 이물감이 조금있고 살짝 떫더라구여 근데 머 맛이 강한 쿠키에 넣거나 대량으로 할때는 힘들어서 안하긴합니다ㅋㅋ
자래써