가끔 사워도우 구운거 올리는 사린이인데
이번에는 강력분 100 으로 한번 구워봤음
성형단계에서 끈적거리는게 무서워서
항상 벌크발효를 일찍 끊었는데 강력분 100프로
한김에 1.5배 이상 벌크발효 해봤음
강력분 300 물210 르방 60 소금6
굽는건 매번 하던대로 베이킹 스톤 230도 50분 예열
철판에 스팀넣고 오븐끄고 20분 230도로 20분 더 이렇게 구웠는데 이번에는 쿠프가 제대로 안터졌더라고 평소에는 저것보다는 잘터졌었는데
요런식으로
뭐가 문제일까 요새 내상 기공보면서 아 여기서 막힌거구나 이런거 실패분석하는 중인데 저거 내상보고 머가 문제였을지 지적좀 해줘ㅠㅠ
예쁜데? 르방만으로도 잘 부풀었네. 근데 바닥이 하얗고 온도가 230도면 저것 보다 더 색이 진하게 나와야 할 것 같은데.. 원하는게 구멍 크게 뚫리는거야? 내상만 보면 중력분으로 구운 것 처럼 보이긴 하는데.. 밀가루를 한번 바꿔보던가 이스트를 같이 써보던가..
좀 빡빡해보이긴 하네 - dc App
시작할때 오븐끄고 20분은 좀 긴거아니야?
아 컨벡션 오븐인가? 20분이면 온도 너무 떨어지겠는데.. 바람이 문제고 더치오븐 대신 돌판을 꼭 쓰고 싶으면 스테인리스 보울을 덮었다가 열어. 오븐 끄지 말구