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1. 타르트지

박력분 110g, 설탕 40g, 버터 45g, 달걀 25g, 덧가루 적당량, 화이트 초콜릿 20g

 

① 푸드 프로세서에 박력분, 설탕을 넣고 섞은 후 차가운 버터를 넣고 곱게 갈아준다.

② 달걀을 넣고 섞는다. 작업대로 옮겨 덩어리로 뭉친 뒤 프라제 작업을 하고 지퍼백에 담아 30분 냉장휴지 시킨다.

③ 데프론시트에 덧가루를 뿌리고 0.3cm두께로 밀어 편 뒤 냉을 먹이고 1호 무스링으로 찍어낸다.

④ 남은 반죽을 다시 덩어리로 뭉친 뒤 덧가루를 뿌려가며 밀어 펴고 타르트지 옆면 7cm높이로 재단 한다.

⑤ 높은 원형1호 팬에 바닥만 버터칠을 한다.

⑥ 퐁사주를 한 뒤 피케질을 하고, 냉동실에 20분간 냉을 먹인다.

⑦ 유산지를 넣고 안에 누름돌을 채운다.

⑧ 에어프라이어 170℃5분 미리예열 후 타르트지를 넣고 160℃10분 굽는다.

⑨ 오븐장갑을 끼고 부풀어 오른 부분은 눌러서 평평히 만들어주고 인덕션 4단에서 3~4분 바닥만 추가로 익혀 준 뒤 틀 채로 식힘망에서 식힌다.

⑩ 틀에서 분리 한 후 모서리 거친 부분은 치즈그라인더를 이용해 평평히 갈아준다.

⑪ 화이트초콜릿을 녹인 뒤 타르트지 안쪽에 골고루 발라준다.

이 레시피대로면 타르트지를 굽는 틀은 원형케이크팬이어야 하는거지? 근데 분리형 케이크팬이 없다 일체형만 있고 이러면 꺼내다 다 부서지는거 아니노 에미나이한테 물어보니까 퐁사쥬 하기전에 미리 십자가 모양으로 팬바닥에 유산지 대라는데 이러면 반죽에 밀리는거 아님? 걍 3번에서 쓰는 무스링 높이 5센치짜리로 얼레벌레 굽는게 나으려나