바게트 기공이 왜 안 나올까

[익명(49.172)]

https://www.youtube.com/watch?v=i7ReeQoPtGM&t=305s

집에서도 실패 없는 명장의 비법 바게트 레시피?

이거 빵준서 레시피대로 하는데

집 냉장고는 온도 너무 낮아서 발효가 하나도 안 되길래

폴딩하고 1시간 정도 더 발효하고 냉장고에 넣긴 함

지난 번에 한 번은 너무 잘 돼서 마음에 들게 먹었는데

그 후로 쭉 기공 없이 묵직한 애가 나옴...

뭐가 달라서 결과가 이런 거 같음??

2차 발효를 너무 안 했나 싶어서 좀 오래 해봤는데도 이러네

오븐은 전기 오븐도 써 보고 가스 오븐 집에 있는 것도 써봤는데 별로 다른 건 없음

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[익명(39.7)]

근데 바게트는 보통 중력분을 쓰나? 다른 하드빵은 거의 강력분 쓰던데 바게트 레시피는 유독 중력이 많네

[과갤러 1(221.141)]

기공찾는거면 고덕 노가다현장 가봐라 많이 있다

[포도돼(talking7128)]

바게트는 밀가루빨임 로저스밀가루ㄱ - dc App

[소노재(actually5092)]

반죽을 너무 많이 쳐서 그런거 아닐까? 흠... 글루텐이 약하면 가스가 쉽게 밀어낼거 같은데 - dc App