푀이타주 반죽 만들때"버터가 깨진다" 라는 뜻이 머임?

[익명(119.194)]

말 그대로 반죽 안에서 깨지는건지

아니면 버터온도가 높아서 반죽으로 스며든다는 뜻인건지

[어두운 욕구(petrichor1121)]

말 그대로 밀어폈을때 안에들어있는 버터가 깨지고 그게 비쳐서 보임 - dc App

[익명(119.194)]

ㄷㄷ 근데 그거 그렇게깨지는거랑, 오븐에 구웠을때 아래쪽에 버터녹아서 한강되는거랑 혹시관련이있나요 형님

[어두운 욕구(petrichor1121)]

@ㅇㅇ(119.194) 여기까지만알고 그이상은 모름 알못이라 ㅋㅋ - dc App

[익명(119.194)]

@어두운 욕구 하... 누가좀 알려줬으면 좋겠다 얼린상태로 오븐에 넣어도 아래쪽 존나한강되고 위쪽만 바삭해지고 ㅜㅜ

[어두운 욕구(petrichor1121)]

@ㅇㅇ(119.194) 아 당연히 크로와상일거라 생각했는데 푀이타주구나. 깨졌거나 굽기전에 충분히 휴지안했거나 오븐온도가 낮았거나 그런거 아니면 덧가루가 부족했는지, 반죽에 물이 많았는지, 밀가루 종류는알맞게썼는지, 접고 밀어펴기 반복할때 무리하게 밀어펴진않았는지 확인해보센 - dc App

[익명(211.109)]

당연히 버터한강현상이랑 관련이 있음

[익명(211.109)]

버터가 깨지면 얇은 버터 얇은 밀가루층 번갈아가며 만들어져야 할 생지가 어딘 두꺼운 밀가루층 어딘 두꺼운 버터층 이렇게 될거아님

[익명(211.109)]

그럼 버터가 구워지면서 녹으면 밀가루층이 그걸 받아줘야할건데 한 부분만 버터가 왕창 있어서 ㅈㄴ녹으면? 흡수 다 못하고 새겠지?

[익명(211.109)]

당연히 부풀기도 정상보다 덜 부풀거고 버터 뭉쳐있던데는 굽고나면 좀 과장해서 소금빵처럼 구멍이 뚫릴거아님

[익명(119.194)]

와 ㄱㅅㄱㅅㄱㅅ

[익명(218.39)]

단순하게 말하면 결이 제대로 안나옴 버터가 너무 차가워서 접거나 밀어 피는 과정에서 깨지거나 너무 과하게 한쪽만 눌려버려서 버터층일정하지 않거나 밀려버리는 경우가 생김 이경우 굽는 과정에서 버터에서 수분이 빠져나가면서 결이 펼쳐져야하는데 이해하기쉽게 센치를 크게해서 설명하자면 반죽1cm버터1cm반죽1cm 이렇게 샌드되있다치면 구워지면 반죽이 1cm인결이 두겹이라 치면 깨진경우에는 버터가 없으니 반죽 두겹이 붙어버려서 2cm인 떡반죽이 나오는거임

[익명(119.194)]

ㄱㅅㄱㅅ

[익명(218.39)]

그렇게되면 펼쳐지지도 않아서 사이사이 공기층도 없으니 볼륨감도 없고 그냥 두꺼운 밀가루반죽만 되는거

[하겐(operate9634)]

밀때 깨진다는거