에그타르트랑 플랑 만들때 파이지 질문

[익명(118.235)]

플랑은 보통 강력+박력 섞고 이스트까지 넣어서 발효하고 글루텐도 잡아주고

에타는 중력분만 쓰고 글루텐 잡긴하지만 플랑처럼 정성스레 안잡는데

둘이 뭔차이임...?????

[어두운 욕구(petrichor1121)]

에그타르트도 크게보면 커스터드 파생이고 여기저기 퍼져서 종류가 다양함. 원래 플랑은 캐러멜푸딩에 가깝고 퍼프페이스트리를 써서 파이형태로 만든게 플랑 파리지엥, 퍼프대신 크로와상 반죽으로 만든게 세드릭그롤레스타일 플랑, 네가 에그타르트라고 한건 포르투갈 스타일일듯. 플랑이나 에그타르트 스타일마다 겉에 파이도 필링도 다 다른스타일이라 맛, 특히 식감에서 많이 달라짐 - dc App

[어두운 욕구(petrichor1121)]

필링은 취향이고 어느스타일이건 잘만들면 각각 맛있고 파이부분은 크로와상이 이쁘긴한데 맛은 퍼프가 더 맛있는거같음 - dc App

[익명(118.235)]

오 퍼프랑 크로와상이랑 같은줄..... 감솸다

[익명(118.235)]

발효 안하고 하고의 차이임 너말대로