사워도우 반죽이 너무 질은데 뭐가 잘못된거지

[익명(longleg1)]

1. 물에 안뜨는 르방 씀

2. 반죽기에 넣고 20분정도 치댐(글루텐 안잡힌줄 알고)

3. 물 양은 정확하게 넣었으나 레시피와 다른 브랜드 밀가루를 씀

아마 세가지 다 문제거나 셋중 뭔가 잘못된거같은데....

반죽기에서 뺄때 개고생했음 일단 구워서 버리든 해야하니까...

[과갤러 1(112.155)]

사워도우 빵도 반죽기 쓰는 사람 있구나.. 보통 수분량 높아서 늘여접기 할텐데

[익명(longleg1)]

손목에 연골이 없어서.... 무조건 반죽기써요 ㅜㅜㅜ

[과갤러 1(112.155)]

아니 늘여접기..

[익명(longleg1)]

아 그냥 무반죽으로 접기만...

[무한탐구(myself0134)]

30분마다 늘리는거 3-4번만 하면 되는데

[익명(longleg1)]

르방 다시만들고 다시 해볼게요 감사합니다...

[미네소타거주흑인(isnr4561)]

오버믹싱 혹은 온도상승이겠지..나도얼마전에 믹싱 잘잡혔는데 폴딩 한번더하다 바로 랫다운와서 싹버림 ㅜ

[익명(longleg1)]

아 더운날씨라 얼음도 넣고 나름 신경쓴다 했는데 온도가 훅 올라갔나봐요 ㅜㅜ

[무한탐구(myself0134)]

르방이 진거 아닐까

[익명(longleg1)]

[과갤러 2(49.1)]

물에 안뜨는 르방은 뭐여

[익명(longleg1)]

아니 어제는 떴는데 오늘 쓰려고 보니까 안뜨더라구요

[과갤러 2(49.1)]

@ㅇㅇ 멍청한놈 그럼 다시 리프레시해서 써야지 어제 떴으면 오늘은 당연히 안뜨지 이게 뭔지랄이여

[익명(longleg1)]

[과갤러 2(49.1)]

@ㅇㅇ 아 이스트를 넣고 묵은반죽으로 썼다고... 잘만들어봐라

[익명(longleg1)]

네 내일 굽고 후기 올릴게요 감사합니다

[응애로바꾸고싶은사람(roast2428)]

사워도우면 원래 수분율 70프로 중반 후반이니까 진게 정상아닐까?? 근데 1은 그냥 묵은반죽 느낌으로 쓴거야??이스트좀넣고?

[익명(longleg1)]

네 ㅜㅜㅜㅜ

[응애로바꾸고싶은사람(roast2428)]

@ㅇㅇ 너무 질면 그냥 덧가루 계속 뿌려가면서 성형하고 대충 썰어가 치아바타마냥 구워버리져

[익명(longleg1)]

넵 감사합니다!!!

[뿔충이(noboori)]

반죽기에 오래 치대도 안 좋아 차라리 물+밀가루로 오토리즈 한시간 하고 나머지 재료 넣고 돌려 반죽 온도는 최종23도 잡고 최종 온도 도달했는데도 글루텐 안 잡히면 통으로 옮겨서 코일 폴딩 해 (질어도 손에 물 묻혀가면서 ㄱㄱ) 30분씩 3번 접고 / 너무 늘어진다 싶으면 4번까지 해봐 그리고 저온발효 하면 됨 스트레이트보다는 저온 발효 추천함