일단 동물성 크림 쓰면 공기중에 노출되었을때 쉽게 변질되고


거기에 과일까지 들어가면 수분 때문에 더 빨리 변질됨. 



근데 케이크에 들어가는 과일들도 아무거나 못 쓰지


그나마 복숭아나 포도, 오렌지 이런건 손질해두거나 한알씩 뜯어놓으면 상관 없으니 맛만 좋으면 되는데


딸기 같은건 당도만 챙길게 아니라 모양이랑, 선도까지 중요해서 함부로 아무거나 쓰지도 못하고 비싼거 써야함. 



그렇게 비싼 과일들 사다가 케이크 만들고 원가율 30% 맞춘다고 재료비 3배 해버리면 1호 따리 케이크가 5만원이 되어버림 


잘 사는 동네거나 홍보 잘되서 사람들이 찾아오는 가게 아니면 비싸서 안팔리고, 


결국 비싼돈 주고 만든 케이크가 안팔리면 그대로 폐기해야하니까 돈, 시간, 노동력, 전부 낭비



그냥 초코케이크나 고구마 케이크, 치즈 케이크 이런거 만들어서 팔던가, 과일 들어가더라도 잼이나 콩포트로 만들어야지 


생과일 케이크는 예약이나 주문 받아서 파는거 아니면 평범한 가게는 오히려 적자 볼거같음