커믕갤에 커피질문좀

[박정환검사(yongyong242)]

에쏘 대표적인 루틴중에 하나가 20그람 9기압 20초~25초 40ml추출이잖아..

근데 요즘 가정용 머신 15바, 12바 그런 머신들이 있다던데 그럼 채널링이나 과소추출날거같은데

높은기압으로 정상적인 20초대의 에센스를 짜내려면 이론적으로 원두입자가 훨씬더 가늘어야 가능한 일 아님?

내가 뭐 착각하고있는건가?

[이만(220.94)]

캡슐머신도 압력 그정도임. 보일러가 작아서 압력세게 했을 가능성이 있음. 그리고 원두 적게 쓰라고 하겠지. 근데 그정도 맛이겠지?

[esb(59.15)]

잘 따져봐야할게 저가형 가정용 머신에서 홍보하고 있는 압력이 진짜 그룹헤드에 걸리는 추출 압력인지부터 체크하고 넘어가야할텐데, 대부분은 펌프 압력을 이야기하는 걸겁니다. 실제로 물을 15bar로 쏜다고 하더라도 실제 그룹헤드에 압이 어떻게 걸리는지는 확인이 안 되죠.

[esb(59.15)]

정상적인 에스프레소 분쇄도로 포타필터를 체결하고 그룹헤드에 15압력이 걸리면 오히려 퍽 저항 때문에 추출이 안 되겠지만, 실제로 저가형 가정용 머신은 추출해보면 그룹헤드 압력 부족으로 물이 질질 새죠...

[esb(59.15)]

사실 가정용 머신의 포타필터가 상용 포타필터보다 작은건, 실제로 넓은 포타필터 면적(58mm)을 유지하면서 그룹헤드 압력을 추출에 걸맞는 높은 수준까지 당기기가 힘들어서인 것 같은데.. 결론적으로 이야기하면 가정용 에스프레소 머신도 말씀하신대로 분쇄도를 매우 곱게 잡아 헤드 압력을 높이면 정상 추출이 되긴 할겁니다. 다만 분쇄도를 매우 곱게 잡는건 그룹헤드 추출 압력이 높아서가 아니라 실제 추출시에 걸리는 압이 낮아서 올려야 한다고 생각해요.

[esb(59.15)]

그리고 사소한 트집이지만 통상 28초 내외로 타겟 잡지 않나요? 9bar 20초-25초 추출이면 너무 편차가 큰데... 과소추출 나기도 쉬울거고..

[박정환검사(yongyong242)]

아 esb햏 말씀 맞는거같아요. 제가 선호하는 원두와 그에 따른 루틴이 리스트레토에 가까워서 착각한거같습니다~

[esb(59.15)]

ㅎㅅㅎ 쓰시는 원두에 맞게 내리시면 그게 최고죠 뭐... 사실 당장 저도 집에서는 일반적인 에스프레소 추출 패턴이 아니라섴ㅋㅋ

[esb(59.15)]

아무튼 결론은 가정용 머신에서 얘기하는 홍보 압력은 펌프 압력이고 그룹헤드 압력은 알 수 없다...입니다