어젠가 올라온 어느 차음갤러의 \'250만원 주고 베제라 머신을 살까?\' 하는 질문에 
\'실비아+록키보다 비싼데...\'하는 답글이 보이더라구요.

음...실비아도 참 좋은 머신이긴 하지만 실비아와 베제라는 근본적으로 \'리그\'가 다른 머신이기 때문에 그렇게 비교하는 건 적합하지 않은 것 같네요. 실비아는 싱글보일러 방식이지만 베제라는 \'열교환식\'머신입니다. 결론부터 말하자면 베제라는 실비아에 비교할 수 없을 정도로 좋은 머신입니다.






2. 열교환식 (Heat Exchanger)


보통 저렴한 싱글보일러 머신으로 입문한 에스프레소 마니아들이 머신 업그레이드를 고려할 때 가장 많이 선택하는 머신이 바로 열교환식입니다. 그만큼 충분한 성능과 합리적인 가격을 가지고 있기 때문이죠.

열교환식 머신은 싱글보일러 머신의 단점을 모두 커버하고 있습니다. 추출온도가 보다 일정하고 스팀과 추출을 동시에 할 수 있습니다. 그 이유는 바로 열교환식 머신이 복잡한 가열방식을 사용하기 때문입니다. 싱글보일러 머신이 주전자를 직접 불위에 놓고 끓이는 방식이라면 열교환식은 중탕식으로 물을 데우는 데 비유할 수 있습니다.


다음의 모식도를 참고해봅시다.






열교환식 머신은 대용량의 스팀용 보일러가 있고 그 사이로 열교환기 파이프(Heat Exchanger)가 통과하고 있습니다.
물통에서 끌어올려진 상온의 물이 저 파이프를 거치면서 중탕식으로 데워집니다. 열교환기를 거치면서 추출용 물은 추출헤드에 다다를 즈음 가장 이상적인 온도인 96도까지 데워집니다.


이렇게 이상적인 온도로 가열하기 위해 열교환식 보일러는 매우 복잡하게 설계됩니다. 하지만 중탕식으로 가열하기 때문에 적정 온도 이상으로 과열되지 않으면서 연속적으로 데워지기 때문에 일정한 추출온도를 유지할 수 있습니다.
말할 바 없이 이는 훌륭한 에스프레소 추출을 위해 필수적인 요건입니다.


또 스팀 보일러는 항상 스팀용 온도를 유지하기 때문에 딜레이 없이 언제나 스팀을 사용할 수 있으며 추출과 스팀을 동시에 사용할 수 있습니다( Steam on demand)





열교환식 머신의 장점과 단점을 아래와 같이 정리해 볼 수 있습니다.



장점
1. 추출온도를 일정하게 유지할 수 있다.
2. 스팀과 추출이 동시에 가능하다
3. 싱글 보일러 머신에 비해 훨씬 성능이 좋으면서도 크기는 더블 보일러 방식에 비해 컴팩트하다



단점
1. 설계가 복잡하다(=비싸다ㅠㅠ)
2. 스팀 보일러의 압력조절이 예민하다.(그래서 보통 기압계가 달려있긔)
3. 추출 전  Cooling Flush 과정이 필요하다.












열교환식의 온도조절을 위한 Colling Flush

자, 그럼 이처럼 우수한 열교환식 머신의 단점인 Cooling Flush은 무엇일까요?

위에서 설명했듯이 열교환식 머신의 추출용 물은 스팀보일러를 통과하면서 중탕식으로 데워집니다. 그런데 전원이 켜진 상태에서 한동안 사용을 안 하고 있으면 열교환기 내에서 순환하지 못하고 있던 물들이 스팀온도에 가깝게 과열됩니다. 이 물을 그대로 추출에 이용하면 과다추출이 되어 아주 쓰고 검은 에스프레소가 나오게 됩니다.

그래서 추출 전에 이 과열된 물을 어느 정도 빼주는 작업이 필요합니다.
이것이 바로 Cooling Flush입니다.

Cooling Flush이 잘 이루어지는지를 확인하기 위해서는 Water Dancing을 관찰하면 됩니다.


Cool Flushing 중에 과열된 물은 아래 사진처럼 푸쾅쾅하고 쏟아집니다. 저걸 보고 물이 춤추는 것같다 해서 Water dancing이라고 부릅니다.








몇 초간 물을 빼주면서 Cooling Flush과정이 제대로 이루어져 온도가 안정되면 아래 사진처럼 물이 얌전하게 나옵니다. 






해외포럼은 열교환식 머신을 사용할 때 항상 추출 전 물을 50ml~100ml 정도 빼주는 Cooling Flush를 권장하고 있습니다.
이같은 과정 때문에 열교환식 머신의 물받이통은 매우 크....크고 아름답습니다!!












열교환식 VS 더블보일러

열교환식은 싱글보일러의 단점을 극복하면서도 더블보일러(스팀보일러와 추출보일러가 따로 있는 방식...다음시간에 다뤄보겠습니다.)만큼 크지 않기 때문에 고급 가정용 머신은 물론, 상업용 머신에도 사용됩니다. 물론 상업용 열교환식 머신은 가정용보다 훨씬 크고 복잡하며 정밀하게 제작됩니다.


상업용 머신업체 중 열교환식을 사용하는 업체는 누오바 시모넬리(Nuova Simonelli) 와 라 심발리(La Cimbali)가 있습니다.
반면, 더블보일러(독립보일러)방식을 사용하는 업체는 라 마르조꼬(La Marzocco)와 달라 꼬르떼(Dalla Corte)가 있죠.


누오바 시모넬리 사의 열교환식 보일러
->스팀 보일러를 관통하는 Heat Exchanger가 보이죠?






과거에는 더블보일러가 추출온도를 더 정확하게 설정할 수 있다고 생각했기 때문에 더블보일러>열교환식 이었지만 최근에는 이런 인식이 변화하고 있습니다. 왜냐하면 열교환식 보일러의 온도정밀성이 증가하였고 무엇보다 열교환식 머신은 더블보일러와 달리 신선한 물을 바로 끌어다 쓸 수 있다는 장점이 있습니다. 더블보일러 방식은 추출보일러 내에 물을 쟁여두고 그때 그때 데워서 쓰기 때문에 다소 묵은 물을 쓰게 되는 한계가 있습니다.

WBC(월드 바리스타 챔피언쉽)가 공식머신으로 라 마르조꼬를 사용하다 누오바 시모넬리로 변경한 것도 이러한 배경이 있는 것입니다.




VS




그렇다면 \'이제 열교환식이 더블보일러보다 더 좋은 건가요?\' 라고 물으신다면
\'따..딱히 그런 건 아니야 으흥....;\' 입니다.

두 방식은 모두 장,단점을 가지고 있고 사용자의 스타일에 따라 편의성은 다르죠, 어느 쪽이 객관적으로 더 좋다기보다는 자신에게 더 맞느냐가 중요한 관건인 것 같습니다.







Heat Echanger 가정용 머신들







1. 누오바 시모넬리 오스카 Nuova Simonelli Oscar


열교환식 머신들 중에 가장 저렴하고 작은 누오바 시모넬리 사의 오스카 Oscar 모델입니다.
플라스틱 외관이 굉장히 싸구려틱해보이지만 가격은 실비아의 2배쯤 됩니다. 유럽기준으로 600~700유로쯤 합니다.(실비아는 450유로)
해외구매하시는 분들, 실비아 지르실 바에는 조금 더 쓰셔서 시모넬리 사세요...라고 권하고 싶네요. WBC공식머신의 DNA를 가지고 있는 녀석입니다.

컴팩트하지만 위의 말한 열교환식의 장점을 모두 가지고 있습니다. 추출온도가 매우 일정하고 폭풍파워 스팀을 자랑합니다.
해외사용자 리뷰에 따르면 600ml 스팀피처로 깝치다가는 우유가 모두 증발해버린다고 합니다...우...우왕ㅋ굳ㅋ

우리나라에서는 http://shop.lagondola.it/에서 구입할 수 있습니다.








2. 누오바 시모넬리 뮤지카 Nuova Simonelli Musica


오스카보다 한단계 업그레이드된 최신모델입니다.
보다 정밀한 기압조정과 내구성, 프리인퓨전 기능 등등..무엇보다 아름다운 외관...가장자리에 LED를 박아서 블링블링~
시모넬리 공식 수입원인 광명상사에서 연말에 런칭한다고 들었습니다.
가격은 유럽기준으로 1300유로, 국내 가격은 약 250만원이라고 합니다.









3. 퀵밀 아니타


Quick Mill은 에스프레소 마니아들에게 가장 사랑받는 머신 중 하나입니다.
그 중에서도 아니타 모델은 열교환식에 E-61그룹헤드를 장착해서 어디에 비견해도 부족함 없는 머신입니다.
커피마루 분들이 애용하는 www.espressocoffeeshop.com에서 1300유로에 판매되고 있습니다.












4. 퀵밀 안드레야 프리미엄


위의 아니타와 성능은 같지만 외관이 보다 튼튼하고 아름답습니다.
또 쿨터치 스팀완드를 사용해서 스팀을 사용해도 스팀완드가 뜨겁지 않아 맨손으로 다룰 수 있습니다. 
그래서 위의 아니타와 비교해보면 스팀완드에 고무밴드가 없는 차이를 발견할 수 있습니다.

미국 사용자들이 아주 좋아하는 모델이며 우리나라에서도 사용자가 꽤 있는 것으로 알고 있습니다. 역시 www.espressocoffeeshop.com에서 판매하고 있습니다.













5. Isomac 모델들
   
 

퀵밀사의 모델과 거의 비슷합니다. 역시 아주 좋은 머신이며 Millenium모델과 Tea(테아-맨오른쪽 사진)모델이 가장 인기있습니다.
www.espressocoffeeshop.com에서 퀵밀보다 조금 더 저렴한 편입니다.

이소막과 퀵밀은 미국과 유럽가의 차이가 좀 있습니다

퀵밀은 유럽에서 더 비싸고 미국에서 저렴하지만
이소막은 유럽에서 저렴하고 미국에서 조금 더 비쌉니다.















6. 베제라 Bezzera BZ07


에스프레소 머신을 처음 고안한 Luigi Bezzera의 베제라 사가 제작한 머신입니다.
성능이 매우 안정되고 튼튼합니다. 그러면서도 위의 퀵밀,이소막 머신들보다 크기가 작고 가격도 더 저렴한 아주 매력적인 머신입니다.
다만 E-61그룹헤드가 아니라 Astoria방식의 독특한 그룹헤드를 채용했는데 이것은 관점에 따라 장점이 될 수도, 단점이 될 수도 있겠네요.

국내에서는 www.happy-cost.com을 통해서 구입할 수 있습니다. 가격은 옵션사항(더블게이지, PID 등등..) 에 따라 160만~200만입니다.
독일에서 인기가 좋으며 미국에도 사용자가 꽤 있습니다.












7. 가찌아 아낄 Gaggia Archile


하앍하앍....가찌아가 레버 머신 덕후들이 뻑갈만한 모델을 내놓았습니다.
레버추출방식에 열교환식 보일러를 채용한 Gaggia Archile입니다. 싱글보일러 (정확히는 히트싱크 방식으로 조금 다릅니다만) 라 파보니 레버머신이 3,4잔 추출 후에는 과열되어 버리는 것과 달리 가찌아 아낄은 몇잔을 뽑아내도 일정한 온도를 유지할 수 있습니다.

근데 문제는 우리나라에서 구할 수가 없ㅋ엉ㅋ






8. 라 심발리 M21 주니어 S
La Cimbali M21 Junior S


오오...심발리...오오

라 심발리는 이태리 시장에서 독과점에 가까울 정도로 높은 점유율을 자랑하는 업체입니다.
이 머신은 가정용 크기에 이름도 Junior지만 사실상 업소용과 거의 다를 바가 없습니다. 게다가 여기 나열한 머신들 중 가장 비ㅋ싼ㅋ 모델입니다.
즉, 이 머신을 집에 두면 에스프레소 먹으러 루크 횽네 가게까지 갈 필요가 없다는....응?









이외에도 멋진 머신들이 많지만 사실 성능도 가격도 고만고만하므로...이만 줄이도록 하겠습니다.

열교환식 머신은 가정용 머신의 편의성을 갖추면서도 업소용과 대등한 성능을 발휘할 수 있기 때문에 에스프레소 마니아들에게는 아주 매력적인 머신입니다.

다음에는 더블보일러 방식에 대해 알아보도록 하죠.