물, 이렇게 이해하면 되는 거 아닌가요? ex)멜번

[111(223.33)]

물의 성분이 많을수록
커피의 성향을 잘 발현시킨다. (잘 녹인다?)
그러니 분쇄는 더 굵게, 물 온도는 낮게

멜번이나 호주 카페들은 물 온도는 높고,
분쇄는 가는데 물이 엄청 연수라던데
그래서 그런 거 아니에요?

테츠 카츠야가 굵은 분쇄를 사용함에도
잘 녹여낸 이유는 물이 300ppm 가까이 됐다고..

[커잘알(rhaudtjd0511)]

그분 물은 “대회용 특수 물” 이였는데 그 레시피를 일반 물로 하지 말라고 안해서 문제... - dc App

[111(223.33)]

우리가 일반적으로 사용하는 삼다수가 연수인 걸 감안하면 안 녹을 만도..

[커잘알(rhaudtjd0511)]

진지하게 그 레시피 따라하려면 에비앙은 써야... - dc App

[마커스(59.24)]

근데 좀 더 넓은 범위에서 생각해보면 현재의 브루어스건 바리스타건 대회 레시피는 그 물과 그 분쇄, 그 원두로 최적의 조합을 뽑아내기 위한 것인데 이걸 그냥 집에서 아무 물과 아무 분쇄, 아무 원두를 가지고 따라하는 것이 과연 최선인가 싶은 생각이 들 때가 있긴 합니다. 참고는 하지만요.

[커잘알(rhaudtjd0511)]

그래서 저는 대회레시피는 안씁니다. 써도 일반 물 래시피를 따라하지, 대회용 레시피만큼 일반 환경에서 따라하는게 부질없는 레시피도 없다고 생각해서... - dc App

[111(223.33)]

동의합니다. 저희 집 물은 오히려 입자를 풀고 물 온도를 낮춰야 쓴 맛이 없어져요. 삼다수는 그 반대이구요.

[마커스(59.24)]

제가 이해하기로는 1. 탄산염 성분이 많으면(석회질 등, 경수) 기기에 스케일이 끼고 관리가 빡세지지만 맛에 있어서는 산도 조절에 어느정도 좋은 영향을 줄 수 있다. 2. 물에 용해되어있는 마그네슘이나 칼슘, 소듐 등의 이온이 커피의 일부 성분 추출에 도움이 된다. 정도로 알고 있습니다.

[마커스(59.24)]

위는 연구를 거쳐 나온 consensus인 것으로 알고 있는데 (연구 자료를 직접 읽어보지는 않았음), 일반적인 통념으로는 경수는 이미 물에 녹아있는 성분이 많기 때문에 커피나 차가 덜 우러나고 증류수에 가까운 연수는 반대로 과다추출이 발생할 수 있다고 했던 것 같은데... 이것이 어떻게 연관지어지는지는 솔직히 잘 모르겠네요. 솔직히 그만큼 신경쓰기엔 좀 귀찮고 그냥 적당히 브리타로 걸러 마십니다.