원두를 갈았을때 가늘고
물의 온도가 높고
추출시간이 길면
커피는 추출이 깊게(진하게) 되는데
너무 깊게 추출하면 쓴맛 떫은맛 신맛 같은 잡맛이 우러나올 가능성도 높아짐
반면 갈아놓은 원두가 굵고
물의 온도가 낮고
추출시간이 짧으면
커피는 추출이 얕게(연하게) 되는데
너무 얕게 추출하면 커피가 밍밍해서 맛없어짐
따라서 추출하려는 원두에 맞는 최적의 굵기, 물의 온도, 추출시간을
찾아 내는게 맛있는 커피를 만드는 방법임
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이게 맞음?
뭐 잘못 알고있는거 없음?
로스팅에 따라 물 온도가 달라짐. 굵기는 맞아
마즘
다른 변수를 똑같이 하고 입자 크기가 굵으면 자연스레 추출시간이 짧아지고, 가늘면 추출시간이 길어짐. 물이 잘 안 빠져서. 물 온도 대충 이야기하면 높으면 뭔가 더 나온다고 생각하면 된다. 더 나오는게 긍정적인지 부정적인지는 로스팅정도나 생두특성에 맞춰서 조절하면 되는거고.