나 궁금한거 하나

[origina..(223.62)]

분쇄도 쪼이나 푸나

물에 닿았을때 용출되는 성분비는 같지않냐??

표면적만 넓어진거자너

- 근본맨식 레시피는 사랑입니다.

[커피자판기(124.51)]

음 문송합니다

[들판의실장석(colorfully)]

성분비가 달라진다고 한 사람이 있는테츄웅?

[originalist(223.62)]

없어서 궁금해짐 - 근 본

[익명(121.163)]

물과 접촉하는 면적이 넓어졌는데 어떻게 추출이 똑같이 되냐

[익명(121.163)]

같은시간이면 분쇄도 쪼은쪽이 더 많이 추출되겠지 물하고 더 많이 만나니까

[originalist(223.62)]

추출양말고 추출비 이생퀴야 - 근 본

[익명(59.15)]

본맨아 수율 개념 찾아보고 오자...

[originalist(223.62)]

아니 수율말고...아쥬시....단맛분자 신맛분자 쓴맛분자등의 총비율... - 근 본

[originalist(223.62)]

추출이 1대 1대 1.5 되는거면 분쇄도랑 상관없이 - 근 본

[originalist(223.62)]

안바뀌는거아니냐?? - 근 본

[originalist(223.62)]

총량말고... - 근 본

[익명(59.15)]

분쇄도를 쪼였을 때 유속을 빠르게 해서 추출 짧게 가져가면 그 비율이 깨질 수 있지... 세포벽에서 추출 순서는 작은 입자 순서대로 빠져나오고, 이는 산미, 단맛, 섬유질+탄수화물 등 잡미에 관여하는 성분들 순서대로 나오니까

[originalist(223.62)]

유량이랑은 상관없이 물어보는거임 다른 변수 다 고정으로 ㅇㅅㅇ - 근 본

[익명(59.15)]

예컨대 굵게 가져갔는데 추출을 길게 했으면 곱게 간거에 비해 쓴맛잡맛 비율이 더 높을 수도 있는거고

[익명(59.15)]

그 성분비의 기준을 뭘로 잡을건지 알려줘야 변수 고정을 해서 설명해주지...

[마커스(211.186)]

이거 퍼거의 바리스타허슬 추출 강연 보시면 굉장히 그럴싸한 가설을 들고 나오더라고요.

[마커스(211.186)]

https://youtu.be/2lPGf1gM9nA

[originalist(223.62)]

호기심 해결 - 근 본