여러가지 변수들과 그런게 좀재하겠지만 우선은 세가지 대표적인 사항이 있죠



1. 향물질은 시간에 따라 무조건 손실이 일어나게 된다.

2. 역배전의 경우 그 손실률이 낮다.

3. 약배전은 오래 묵혀두고 먹어야 향과 맛이 폭발하는 경우가 있다.




1,2 번은 과학적인 근거가 뒷받침 되는 것이니 논의할 여지가 없습니다.

3번의 경우엔 제가 경험해보지 못했던 사항이고 공부를 게을리 하여 관련한 근거자료를 못 봤습니다만 많은 분들이 국룰로 여기시기에 추가하였습니다.

3항에 대해선 과학적 근거가 있는 관련 자료가 있으면 좋겠습니다. 있다면 알려주세요.

또한 미각과 후각에 대한 인체 연구가 이루어지고는 있으나 모든 것이 발견되고 해석 된게 아니기에 본 항목은 과학적인 접근이나 근거보단 경험에 의한 통계를 통해 해석해보고자 합니다.




디개싱을 통해 맛과 향이 살아나는 경험에 대해서 (특히 약배전의 경우) 아래와 같은 근거 사항을 통해 전 추측을 한 것이 있습니다.


*근거

1. 분자는 분자 크기, mol값이 낮을 수록 빠르게 확산(손실) 된다.

2. 가벼운 분자일 수록 자극적인 향이다

3. 약배전들은 흔히 공통적으로 그레시한 향이나 우디한 향과 스파이시한 향을 포함한 경우가 많다.

4. 사람이 긍정적으로 느끼는 리모넨, 유게놀, 말톨 등은 분자의 mol값은 일반적으로 100-150 사이이다.



위의 자료들을 미루어 보았을 때 아래와 같은 추측을 해봅니다.

우디, 스파이시를 가지는 향 성분은 내가 뭔지 몰라서 mol값이 얼만지 모른다. 알고 있다면 링크를 부탁드립니다.



예상하기엔 100미만의 성분이 주를 이루어서, 초반에 마실 땐 다른 맛들을 가리고 있다가, 디개싱 시간이 지남에 따라 손실이 일어나 사라지며 마스킹 효과가 사라짐.

혹은 mol값이 높아도 역치 값 미만으로 내려가 상대적으로 다른 좋은 맛이 도드라지게 된다.


정도로 이해하고 있습니다.


그래서 질문 드리고 싶은 것은

1. 디개싱 후 향과 맛이 상승하는 경험을 해봤는지?

2. 했다면, 향의 전체적인 강도 측면에서(부정적, 긍정적을 모두 포함) 향의 강도가 디개싱 전과 후가 어떻게 서로 다른지?
(향의 강도가 같다, 디개싱 전이 향의 강도가 쎄다, 디개싱 후가 향의 강도가 쎄다.)

3. 디개싱 후 맛의 상승을 느낀 뒤 그 뒤의 커피들 역시 쭉 향상 된 맛과 향을 지녔는지?

4. 디개싱 전과 후의 향미들이 어떻게 바뀌었는지?


사실 더 적고 싶은 항목은 많은데 이 정도만..

또한 디개싱을 통한 맛과 향의 상승에 대한 다른 이론 역시 적어주시면 감사하겠습니다.


ㄱㅇㅅㅇㄱ !