자본주의 추출이 아닌 효율성 추출을 간간히 테스트해보고 있는데 쉽지가 않다.
도징량을 낮추고 입자를 굵게하고
추출압력을 낮춰서 투수율을 높이면 커피층에 물이 골고루 지나가고 채널링 과다 과소 없는 균일한 추출이 된다는 건데...
15g 도징
50g 추출
6bar 추출
추출시간 20초대
상업적으로 적용할 수 있을까 고민 중
몇가지 문제
1. 수율은 확실히 높게 나온다. 하지만 투입량 대비 퍼센트가 잘 나온다는 거지, 절대적인 고형분의 양은 적다.
2. 과다추출 뉘양스. 만원대 생두로 해봤는데 과다추출을 에쏘나 아메리카노에 느껴본 적이 없어서 한동안 뭔 맛인지 고민 많이 했었다. 향미가 과도한 느낌. 퀄리티가 아주 좋은 생두 아니면 좀 애매하지 않나 생각듬.
3. 익숙하지 않은 에쏘. 업도징해서 쥐어짜거나 압력이 높거나 하면 크레마 잘 나오는데 이 방식은 그렇지가 않다. (과소 과다 복합체인) 기존 에쏘보다 컴플렉시티는 떨어짐.
4. 농도의 문제. 1번이랑 연결. 15g으로 수율 26%뽑는다해도 20g도징 수율 20%보다 커피고형분 적다. 에쏘는 그렇다해도 음료제조로 넘어가면 힘들다. 우유 들어간 거는 더더욱.
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하트 커피로 하면 잘 나올 듯
59.15님 글 따라 약배전 문제가 있더라고요. 디개싱 관리를 안해주니 추출 틀어지는게;;; - dc App
적은량 도징,저압추출은 아무래도 에쏘에 초점이 맞춰지는거 아닐까용 - dc App
딴떼도 써먹을 수 있다면 비용절약 또는 비싼 커피를 쓸 수 있지 않을까 생각에 테스트해보고 있어요 - dc App
매장가서 먹어보고 싶습니다.... 츄릅 - dc App
그라인더가 그 .. 미끄럼틀이 달려 있네요 (커알못)ㅇ.ㅇ
드립분쇄는 다 내려오는데 에쏘는 걸려서 안 내려오네요. 솔질해야됨 - dc App
노커를 따로 달든가 디자인을 좀 더 손봐야 할 듯
애초에 퍼거쉑같이 극한효율 할라는건 상업용도임 ㅇ - dc App
ㅊㅊ
좀 더 약배전 원두로 해보는건 어떰? 추출 수율이 부정적인 늬앙스 나올 정도로 높으면 배전도가 밟은 원두로 해보면 좋을거 같은데 - dc App
잘만 맞추면 싱글 음료로 좋은 에쏘 나올거 같은디 - dc App
확실히 약배전이 좋은거 같음. 근데 어제 59.15님 이야기한데로 약배전 추출은 그 나름 애로사항이 ㅋ - dc App
오타 있었네 배전도 밟은 뭐야ㅋㅋㅋ - dc App
그래도 홈카페면 문제 없쥬 예쁜 크레마가 필요한것도 아니구 대신 헬파티 안열려면 에쏘인지 베리에이션인지 한가지만 잘 잡으면 될듯 - dc App
연구추
게이샤 100g 다 썼네;; - dc App
자본주의 추출에 반대하는데 사회주의 추출 ㅇㄷ?