차는 일반적으로 폴리페놀 잡아먹는 효소를 어떻게 언제 kill 시키는 가에 따라 나뉨.



불발효차 : 효소가 폴리페놀을 움냠냠 하기 전에 잽싸게 殺해.


1. 녹차 : 킹반인이 차라고 부르는 면 떠올리는거. 양이 적은건 솥에다가 덖고, 대량은 기계 통돌이 같은걸로 뽂아서 만듬.

         풀내랑 뽁아서 생긴 로스팅 향이 특징. 일본 증제차도 이쪽에 들어감. 오래 놔두면 쩔음.


2. 백차 : 불 안쓰고 시들려 건조시킴. 사실 이때 살짝 발효됨. 백차는 묵어도 안쩔음.



반발효차 : 효소가 적당히 먹었다 싶으면 불질해서 죽임. 녹차랑 홍차 중간 어딘가 쯤.


3. 우롱차 : 제작 과정은 정해져 있지만 얼마나 발효시키냐에 따라 발효도가 다르고 각 차마다 만드는 방식도 쪼금씩 다름.

           철관음 같은건 이쪽. 보통 밀봉하는데, 오래되면 향 날아감. 홍배라던가 농향계열 이런건 몰라도 됨.


4. 황차 : 그런거 있음. 민황 설명 구찮...



완전발효차


5. 홍차 : 킹반인이 차하면 떠올리는거 두번째. 폴리페놀이 거의다 발효된거라 보면 됨. 발효에 따른 각종 과일향등이 남.

         코쟁이들 먹는 가향차도 보통 이쪽.


6. 흑차 : 복전이나 천량차 같은거. 이쪽은 미생물 첨가해서 오래 발효함. 메주 띄우는 느낌.

         보이차는 여기서 빠지는 데. 꼬우면 너도 돈이 되던가 임. 기준을 넘나들기도 하지만서도.



대충 이정도로 크게 나뉘고 세분화 하면 서호용정이니, 백호은침이니 하는걸로 됨.

사실 이건 편의상 대략적인 나눔이고 애매모호 한것도 있고 그럼.

그밖에 생잎 따다가 대나무통에 넣어 구워서 먹는다던가 하는 법도이 있음.



덤으로 찻잎 가격이랑 맛은  봄차>가을차>여름차 순. 그런데 원래 여름차는 먹는거 아님. 맛도 없지만(맹맛) 각종 중금속 수치가 높음.

봄차는 춘차, 가을차는 곡화차라고도 부름. 겨울차? 그거 만든다는 미친 놈이 있긴 있었음.

첫물, 두물 뭐 이런것도 있는데 몰라도 됨. 그냥 채엽 빠르고 어릴수록 비싸다고 보면 됨.


찻잎은 당근 아엽에서 멀어질수록 싸짐. 가장 유우명한 호칭은 싹+순서대로 2잎을 일창이기 라고 함. 보통 이렇게 따서 차 만듬.


급 귀찮음으로 마무리.