v60 고온으로 내리는거 나만 잘 안되나

[ㅇㅅㅇ(ratepuberty)]

서너달 정도 96~99도만 썼는데 

분쇄도 맞추기가 영 까다로운 느낌,,,

내가 보기엔 호프만이랑 거의 똑같이 하는거같은데

재현성도 뭔가 떨어지고

아 뭐가 문제지ㅡㅡ

스월링 세게 안하고 푸어링 높은데서 안하고

대체 뭐가 문제야,,, 

그냥 92~95도 쓰고 분쇄도 콱 조여버리는게 편해

고온으로 하는게 맛있는 컵은 댑따 맛있어서 잘 내리고 싶은데,,

물을 바꿔볼까?

[익명(59.15)]

일반적인 홈카페 환경에서 맷퍼거 / 호프만 / 라오 레시피를 그대로 가져가면 과다추출 나서 클린컵이 훼손될 확률이 매우 높음

[익명(59.15)]

v60의 V자 구조상 드리퍼 내 원두가 균일하게 추출되기 보다는 입자별, 원두 위치별로 상이하게 추출되는 편이라 상대적으로 균일하지 못한 그라인더를 사용하여 분쇄해서 높은 온도로 내릴 경우, 미분이 많거나 입자가 고운 분쇄두들이 더 극심하게 과다추출될 수 있음

[익명(59.15)]

어차피 단맛에 관여하는 성분들은 94도에서 추출력이 이미 피크라 굳이 그 이상으로 추출력을 올릴 필요없음 94+1도 범위 내에서 분쇄도 조절하는게 좋음

[ㅇㅅㅇ(ratepuberty)]

헐 센세 고맙읍니다,, 94도가 피크인지 몰랐네 생각보다 낮구나

[익명(59.15)]

물의 경우에는 자신이 쓰는 원두에 맞게 미네랄 성분표 봐가면서 취사선택 가능한 수준 아니면 그냥 한국 기준으로는 집에서 수돗물 끓여 쓰는게 낫다

[유바히(yoobari)]

예열을 조금 오래 진행해보셔요. 끓인 물을 포트로 옮기기 보다는 포트 자체를 끓인다던가 하는 방향으로, 드립퍼와 서버를 조금 더 예열한다거나. 더욱 고온의 물을 준비해서 예열을 한다던가, 여러가지 방법이 있겠네요.

[ㅇㅅㅇ(ratepuberty)]

한번 해볼게여,,

[익명(59.15)]

어차피 온도계 써서 쓸텐데 이게 무슨 상관임...

[유바히(yoobari)]

말미에 고온으로 쫙 뽑아내는게 맛있다고 하셔서 열 손실을 최대한 줄여보시는건 어떨까~ 하고 말씀드려봤어요. ^^ 쓸모없다고 느끼시는 내용의 팁이었다면 아쉽네요~

[익명(59.15)]

v60으로 추출했는데, 컵밸런스가 V자같이(산미 비중이 큰데, 미드톤은 비어있고 단맛 비중은 떨어지는데 후미는 쓰고 지저분한 상황) 느껴진다면 균일함이 떨어지는 컵이고, 보통 온도 높은 상태에서 특정 원두들만 과추출 났을 때 이런 결과가 나옴

[익명(59.15)]

이런 케이스의 경우 푸어링할 때 특정 부분에 쏠리지 않았는지 체크해보고 스파이럴 푸어를 골고루 하거나 분쇄 균일도를 체크해보는게 좋고

[익명(59.15)]

재현성이 노트의 "재현"인지 아니면 여러번 반복 추출 때의 재현성인지 확인은 안 되는데, 전자의 경우라면 살짝 분쇄도 풀어서 추출 비율을 늘려보는 것도 방법임 1:15였으면 1:16~1:17까지. 후자라면 추출 루틴에서 상수로 고정해놓은 것보다 변수가 많단 얘기니 제어를 더 꼼꼼히 해보고

[ㅇㅅㅇ(ratepuberty)]

후자얘기였어여 좀더 점검해봄 ㅠ

[밍밍이남푠(endandnext)]

와 여기 댓글들 개꿀팁이네 ㄷㄷ

[벨에포크(183.107)]

캬.. 댓글로 지식 맛나게 먹고갑니다.