지인들이랑도 항상 이야기하는 주제이지만

여러분들의 생각은 어떠한지 궁금해서 글을 남겨봅니다.


집 주변에 정말 많은 개인로스터리 카페가 있는데

망하는 집도 정말 많으며 다시 새로 생기는 로스터리 카페도 정말 많습니다.

모든 로스터리 카페를 이야기하는것은 아니지만

여럿 카페들이 제가 겪은 비슷한 상황에 처해 있는것 같습니다.


첫번째로 드는 궁금증! 맨날 물어보지만서도 이해가 잘 안가는... ㅠㅠ 그런 내용입니다.


왜 직접 꼭 로스팅을 해야하는가? 맛? 이윤?


맛을 더 좋게 하기 위해 로스팅을 한다고 하는 오너분들이랑 이야기하고 실제로 커피를 마셔보면

참 별로입니다... 1키로 혹은 1.8키로 로스터기로 맨날 돌려도 한계가 있기 마련인데

샘플로스팅의 횟수라던지 생두 보관에 있어 문제등

직접 로스팅 = 맛이 더 좋아짐

이라는 공식은 성립하기가 어려운것 같습니다.


또한 이윤적인 측면에서 당장 로스팅을 하면 이윤이 오를 수 있지만 애초에 매출이 굉장히 높은곳 혹은 그 지역에 카페가 5군데 혹은 10곳 이상 가지고 있어

필연적으로 로스팅이라는것을 고려할 시점이 아닌 아주 작은 10평 정도의 로스팅 카페를 운영하는 곳들을 보면 의문이 생깁니다.


과연 카페의 생존전략으로 로스팅이라는것을 선택하는것이 전략적인 선택인가? 라는 생각과 함께

카페를 운영하지 않는 손님입장으로보면 굉장히 피로감을 유발하는것이 사실 로스팅이다라고 생각이 되어집니다.


생두보관실, 로스팅실, 덕트시설 등 한달동안 나가는 비용이 엄청날텐데 좋게 원두를 받아쓰면서 카페운영을 시작해보는것도 좋아보입니다만

카페 창업을 처음으로 시작하면서 로스팅까지 같이 하는 분들이 점점 저희 동네에 생겨납니다.


커피정보, 로스팅실력 등 이제 시간과 돈을 들여서 쌓아 올려야하는 경험들인데 매출이 잘 나와줄까 하는 오지랖 넓은 걱정이 먼저 듭니다.


여러분들의 생각은 어떠한가요? 설명이 부족하거나 이해가 잘 안되는점 있으면 추가로 답글을 달겠습니다.

반대 의견도 좋으니 많이 달아주세요