지인분이 커피 찾으셔서 5일날 로스팅된 원두 디게싱 덜된거 급하게 개봉해서 내렸는데 처음 내려보는 원두라 갈피 잡기가 힘드네요

중간~끝쯤에서 나는 날카로운 맛을 잡고 싶습니다. 어떤 변수값을 어떻게 조절하는게 좋을까요?
(* 지금 나는 날카로운 맛에서 더 진행되면 아린맛? 매운맛?으로 발전할 것 같아요)

사용 장비 : 타임모어 C1 그라인더 , 타임모어 캐틀, 하리오 V60 02플라스틱
사용 원두 : 콜롬비아 후일라 수프리모 워시드 - 중배전

추출 진행 레시피(아이스)
1차 : 물 온도 94도, 분쇄도 19클릭 20g의 원두사용, 원두는 갈아두고 5분간 강제 디게싱

서버에 얼음 110g, 뜸물 40ml (40초간), 1차 75ml 푸어 후 물이 어느정도 빠진 뒤 2차 75ml 푸어, 물이 어느정도 빠진 후 스웰링 약하게 (이때 약 2분 경과)

2분 20초에 추출 종료, 드리퍼 제거 (이때 드리퍼는 물이 다 빠지고 커피 배드가 보임)
추출된 커피는 5분간 서버에 두고 안정화 후 시음


2차 : 물 온도 92도 , 분쇄도 20클릭 20g의 원두사용, 5분간 강제 디게싱

서버에 얼음 110g, 뜸 물 40ml (35초간), 1차 75ml 푸어 후 물이 어느정도 빠진 뒤 2차 75ml 푸어, 물이 어느정도 빠진 후 스웰링 약하게 (이때 약 2분 경과)

2분 15초에 추출 종료, 드리퍼 제거 (이때 드리퍼는 물이 다 빠지고 커피 배드가 보임)

추출된 커피는 5분간 서버에 두고 안정화 후 시음