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안녕하세요 카페도안 입니다.이번 하로 샤샤마네 관련해서 어제도 저희 매장으로 전화가 와서 곡물 늬앙스에 관해 문의가 들어왔었습니다.


오늘 갤러리 글을 확인하다 보니 추가적으로 같은 현상에 대해문의가 있는 것 같아 추출관련 해서 안내를 드려야 겠다는 생각을 했습니다.


우선 하트의 빈들은 잘 아시다시피 라이트 로스팅 기반은 빈 들입니다.적절한 디게싱이 필요 하며, 중, 강배전 원두 들 보다 물에 잘 녹지 않는 특성을 갖고 있습니다.


저희가 보는 관점에서는 원두의 밀도가 높고 허니콤이 작아 딱딱하기 때문에 충분한 수율을 위해서는 높은 온도와 긴 추출시간이 필요 하다고 판단을 하고 있습니다.


따라서 하트에서 바뀐 v60 브루 레시피도 온도가 100도, 뜸은 3배수 이며 추출 시간이 총 3:30-4:00으로상대적으로 긴 추출시간과 높은 온도를 보여주고 있습니다.


대체로 추출 미스로 생긴 컴플레인 혹은 문의는 과소의 결과물로 많이 확인되었습니다.(과다는 딱 한번 이었습니다.)2분 초중반의 대의 레시피를 활용중이시거나 90도 초반대의 온도를 사용하시는 분들은 온도를 90도 후반대로 올리시거나 메쉬를 조여보시는 것을 추천 드립니다.


더불어 경도가 높은 물을 추천 드리는 것은 추출지연(버퍼) 효과와 이온결합을 위해 추천드리는 것으로 꼭 148ppm의 물을 써야 하는 것은 아닙니다.

다만, 연수로 추출시 비교적 클린컵이 떨어지고 날카로운 맛들이 생성되었습니다.


하트는 경험상 과다 보다는 과소를 내기 쉬운 커피들 이었습니다. 좀 더 과감하게 추출해 보셔도 좋을꺼에요. 저희는 최소 20%에서 최대 23%까지의 수율도 좋았었습니다.


추가로 할로는 매장에서 테스트 할 때에는 좋은 천도복숭아의 향미와 컴플렉스, 크리미한 질감을 보여주었습니다.부디 맛있게 드시길 바라겠습니다.

감사합니다!


-도안