과소추출 신맛과 커피의 산미 구분방법

[커린이(172.58)]

안녕하세요 선생님들. 커린이 궁금합니다ㅠㅠ

제 혀가 똥이여서 과소추출의 신맛과 커피의 산미를 구분을 못하겠어요. 인터넷글과 유튜브를 열심히 찾아도 이해가 안돼요ㅠㅠ 어떻게 접근해야 그 차이를 느낄수 있나요?

그리고 과다추출과 과소추출 둘다 입이 마르고 텁텁하다고 하는데 과다랑 과소를 텍스쳐로 구분하는 방법이 있을까요?

[익명(112.169)]

과소 과다를 양 극단으로 추출해서 한번 마셔보세요

[커린이(172.58)]

넵 알겠습니다

[헤헤헤(115.21)]

두 가지가 서로 다른 것이 아니라, 밸런스의 문제입니다. 산 성분만 잔뜩 추출된 상태에서 농도까지 높아버리면 날카로운 신맛과 짠맛이 나오고... 추출이 잘 돼서 신맛과 단맛, 농도가 적절한 수준에 맞춰지면 새콤달콤한 과일의 뉘앙스가 나오는 거죠.

[커린이(172.58)]

어렵네요ㅠㅠ 노력해보겠습니다

[검은족발손안씻어(blackpigfoot)]

우웩.. -> 과소 으으.. -> 산미

[검은족발손안씻어(blackpigfoot)]

애초에 구분을 한다기 보단 본인이 마셨을땨 기분나쁘면 본인기준 과소라 보면 될듯용 맛에 딱 떨어지는 기준이 있는건 아니구 사람마다 달라서

[커린이(172.58)]

기분나쁜 신맛을 인지 못하면 그냥 이렇게 평생 마실지도 모르겠어요ㅋㅋ큐ㅠㅠㅠ 답변 감사합니다

[밍밍이남푠(endandnext)]

간단하게 좀 쏘고 불쾌한 느낌이면 과소추출된 거라 보시면 되여. 드립커피라면 추출할때 1,2,3 차 나눠 붓는 경우가 있는데 1차로 갈수록 강하고 쏘는 맛이 나죠. 1,2.3차로 내려진 커피들이 적절히 어우러져야 산미도 적당하고 다른 향이나 맛도 어우러져서 먹을만 해지거든요. 얼마전 제글 보시면 드립커피할때 구간별로 나누고 마셔본 글 있으니 함 봐보세용

[밍밍이남푠(endandnext)]

커피 추출시 신맛이 먼저 추출되기 때문에 초반에만 추출이 이루어져 과소 추출되면 신맛만 도드라지는거고 좀 적당히 추출이 되면 신맛뒤에 추출되는 다른 향들과 맛들이 추가되면서 적절한 산미와 맛이 나는거라 보심될듯

[커린이(172.58)]

넹 구간별글 보고 해볼게요! 감사합니다