집에서 버스타고 30분 안걸리는데 이제 가본 도안
다른 원두는 재고가 떨어져서.? 없었고
스트레오 블랜드로 조짐
에쏘랑 코르타도 그리고 바나나 크럼블이랑 브륄레 시킴
에쏘는 근-본 구성으로 나옴
탄산수+설탕(정제당인거 같은데 입자가 굵음)
육안으로 봤을땐 미친거 같은 과다 추출인데
에쏘는 오히려 살짝 과소라고 느꼈음
(사장님왈 하트 주인장도 에쏘 수율 24퍼까지
쥐어짜낸다고 함)
코르타도 존맛 탱구리
라떼류는 정말 카페에서 안시키는데
이건 꼭 먹어봐라
같이 갔던 커알못 친구도 극찬했음
대신 커피기름 떠다니는거에서
약간 흠칫할거임
요건 사장님이 마셔보라고 주신 원두
온두라스 뭐시기 뭐시기인데
주말에 몸을 정갈히 하고 빡세게 내려볼 예정
마지막으로 추출 팁)
이건 계속 도안 사장님이 여기에도 댓글도 달고
다른사람도 말해서 알겠지만
하트는 과소를 피하는게 제일 중요함(특히 에티)
나는 최근에 하트로 내린 커피가 되게 맛없다고 느꼈던게
요런 과정을 반복하고 있었음
추출함->떫고 쓴맛이 올라옴->과다추출로 판단
->분쇄도를 품->상대적으로 맛은 편해짐(맛있다는 소리는 아님)
->레시피를 바꿔봄->처음으로 돌아감
이런 과정이었는데 내 추출과정의 제일 큰 문제는
떫고 쓴맛을 과다추출로 판단한거였음
경험적인것인 기인한 판단이었는데
흔히 나오는 과다 늬앙스,추출시간,수율을 보고
판단했고 일반적으로는 대체로 맞았음
근데 실제로는 과소였고 오히려 더 조이거나 추출시간을
지연시키거나 해야되었던거
결론은 여태까지 했던 추출법은 잊고
새로 접근하는게 바람직한듯
추출시간은 3분 중후반에서 혹은 4분을 넘어도 괜찮음
근데 귀찮으면 에어로프레스에 넣고 눌러라
수율 잘나옴 맛도 잘나옴
오늘 아침에 이것더것 해봤는데 진짜 확 달라진다 ㅇㅇ
그리고 물은 아이시스 8.0이나 딥스블루 추천해주심
- dc official App
집주변에 진짜 저런데 있으먄 행복하겠다... - dc App
너무 조아욯 - dc App
쓰고 떫은게 과소에서도 날 수 있구나 좋은거 배우고 감 ㄳㄳ
저도 편견 타파 당해버렸어요 - dc App
시고 떫은게 과소인건 들어봤는데 참 신기하네... 하트커피가 유독 그런거에요?
그 일반적으로 느끼는 빡센 쓴맛이라는 약간 다른데 상대적으로 단맛이 굉장히 강한 원두라 과소가 나도 시큼하거나 그러지 않아서 단맛+부정적 늬앙스 ->과다로 판단하게 되는거 같아요 - dc App
아 그래서 그런거군요ㅎㅎ ㄳ합니다 저도 하트커피 도전 좀 해봐야겠네요ㅋㅋ
하트를 제외하고도 시고 강력한 쌉싸름함 대부분 과소의 문제였음... 근데 너무 조이다보면 텁터법텁 해져서 결국은 수온과 물로 해결을 봐야...
ㄱㅅㄱㅅ
ㅇ
ㅇ
떫고 쓴맛을 과다추출로 판단한거였음 ~수율을 보고 판단했고 일반적으로는 대체로 맞았음 근데 실제로는 과소였고~ 실제로는 과소라고 하신 게, 본인이 측정한 수율은 22% 이상이지만 로스터가 타게팅한 값에 비해서는 덜 나왔다는 의미인가요?
네 그렇다고 볼 수 있겠네요 수율 자체를 로스터가 타겟으로 하진 않았겠지만 조직이 굉장히 치밀한 원두고 이런 원두들의 경우에는 일반적으로 정상 수율 범위라고 판단하는 수율을 꽤 넘어서게 추출을 해야 밸런스가 맞는 맛이 나온다고 할 수 있겠슴다 - dc App
인계동 도안인가요?? 도안 짱 - dc App
온두라스 에르난데즈 인가요?? 후기 좀요!!
에나모라도인 듯