전편
https://gall.dcinside.com/board/view/?id=tea&no=297528 - (1) 개봉
https://gall.dcinside.com/board/view/?id=tea&no=297584 - (2) 청소 및 분쇄 테스트
다 써놓고 마우스를 잘못 건드려 그만 뒤로 버튼을... 왜 디시 에디터엔 임시저장 기능이 없나요..
하루동안 세척한 부품들을 잘 건조하고 콜드브루 분쇄를 준비합니다.
탄자니아 AA 80g을 준비했고 분쇄도는 7단계로 맞췄습니다.
대용량 분쇄를 하는 김에 잔수 다이얼 성능 테스트도 해봤습니다.
2잔으로 세팅하고 분쇄하니 약 16g에 가깝게 분쇄됐습니다.
그리고 다시 다이얼을 최대로 설정하고 나머지를 분쇄했는데 거의 다 갈았을 쯤에 분쇄가 멈췄습니다. 시간으로는 1분 30초 정도가 걸렸습니다.
12잔으로 세팅해도 고작 60g 정도 갈다가 멈추는 모습... 잔수 다이얼 기능은 엉망임이 밝혀졌습니다.
위의 중량은 나머지 원두까지 모두 간 후의 중량입니다. 약 1.5g 정도의 잔량이 생겼습니다. 어제보단 잔량이 많습니다.
그리고... 정전기...
여기도 정전기...
우측 하단에 잔량도 보입니다. 잔량 털어내는데 분쇄도 풀고 공회전하기가 도움이 되긴 했습니다.
저는 침출식 콜드브루를 하기 때문에 분쇄한 원두를 다시백 안에 담았습니다.
이렇게 보면 미분이 좀 보이는 것 같기도 하고... 그래도 핸드밀로 한세월 분쇄하다가 기계로 시원하게 분쇄되는 모습을 보니 제가 다 시원했습니다.
제가 쓰는 핸드밀은 포렉스 미니인데, 콜드브루 한 번을 하려면 보통 분쇄를 3~4번 정도 반복해야 했습니다.
이러면 노동력도 많이 들고 미분도 상당히 많이 생겨서 나중에 필터에 걸러서 병에 옮길때 필터에 미분이 걸려서 내려가는 속도가 아주 느렸습니다.
그래서 미분이 좀 해결되면 좋겠지만, 그라인더 가격이 가격이다 보니...
물을 투입하니 아주 되직합니다. 역시 분쇄도가 너무 곱거나 미분이 많기 때문일 수 있습니다. 어쨌든 결과는 내일 확인할 수 있습니다.
물은 78g의 5배 되는 약 390ml 정도를 투입했습니다.
그리고 대망의 에스프레소 추출을 준비합니다. 준비한 원두는 브라질 다스 알마스 15g입니다.
로스팅한지 5일 정도 되었고 이때 최초 개봉했습니다. 배전도는 역시 중강배전 정도로 보입니다.
최저 분쇄도인 1단계로 분쇄했고, 잔량을 최대한 털어냈습니다. 처음엔 1.5g 정도의 잔량이 있었는데 0.7g까지 줄였습니다.
그리고 프리인퓨징 시간 제외 약 1분 30초간 플란체를 합니다... 분쇄도가 그렇게 가늘어 보이진 않았는데 많은 힘이 필요했습니다.
원인을 생각해보면 탬핑을 너무 많이 했고 고르지 못하기도 했습니다. 탬핑 어려워요... 시간이 시간이니만큼 과다추출이 된 것 같은 부분도 보입니다.
양은 약 1:2 정도가 추출됐습니다.
크레마의 두께는 이 정도입니다. 그래도 원두가 신선해서 두께는 괜찮았습니다.
맛은 처음엔 산미가 상당히 강조되다가 끝에 이르러서는 단맛과 과일향이 느껴졌습니다.
바스켓에 남은 물을 모두 내려보내고 퍽을 확인해보니 역시 탬핑이 잘못된 것을 확인할 수 있었고 위에 거칠게 분쇄된 원두도 보였습니다.
이건 콜드브루 분쇄를 하고 남은 원두를 미처 털어내지 못해 나온 것일 수도 있고 분쇄 자체가 고르지 않게 된 것일 수도 있습니다.
그래도 퍽을 손으로 깨보니 내부에는 저런 거친 원두가 잡히진 않았습니다. 재차 추출을 해봐야 확실하게 알 수 있을 듯합니다.
그래서 이 그라인더로 에스프레소 가능한가? 그건 여러분의 판단에...
정성추
장비에 투자 좀 하시면 훨씬 편하고 맛있게 즐기실거 같네요 정성추 - dc App
앗... 투자가 가능했다면 애초에 이걸 사진 않았을텐데...
ek43추