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하트 커피는 갤에서는 좋다고 하는데, 선뜻 손이 안갔던게,
추출이 좀 어려울 것 같고 "신맛"이 날 것 같은 느낌이 나서 였음.
홀빈을 보면 생각보다는 좀 겉이 굽힌 것 처럼 보이지만,
실상 콩을 핸드밀로 갈아보면 여간 단단한게 아님.
디개싱도 오래 걸리고 (보통 2주~3주) 과소 추출 나기가 십상인게 사실임. 조직이 매우 치밀하다고 할까.
2개월 지나도 쌩쌩한..
콩은 좋은 것 같은데,
집에서는 만들기 어려울 것 같은 기분이 벌써 든다.
콜렉티브도 그렇고 갤에 커창들이야 좋다고 하지만,
노르딕은 어려운 걸. (하트가 노르딕은 아니라고 생각함)
서두에 먼저
하트 커피의 추출 실패는 크게 2가지
text-indent:-18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo2">a. 과소추출. -시다 text-indent:-18.0pt;mso-list:l0 level1 lfo2">b. 그리고 과소이면서 동시에 잡맛만 오지게 뽑힌 추출. – 쓰고 탕약맛이 난다. 단맛이 부족하다
가 거의 대부분임.
커피가 맛없으면, 거의 항상 둘 중에 하나였음.
1. 하트 표준 레시피
하트에서는 V60하리오 드리퍼에 100도씨 물에 23g의 콩을 도징하고,
물은 150 PPM 정도의 경도를 가진 물을 쓰라고 함.
3배수 (70g) 의 물을 써서 40초 동안 사전 불림, 이 때 신나게 드리퍼를 흔들어 주라고 함.
1차 푸어로 저울이 200g이 될때까지 붓고, 다 부은 후 가볍게 드리퍼 흔들어서 평탄화.
1:40초 경에 물이 다빠질 정도의 분쇄도
2차 푸어로 저울이 370g이 될때까지 붓고 다 부은 후 가볍게 드리퍼 흔들어서 평탄화.
3:30~4:00 까지 추출이 종료되도록 분쇄도 조절 시 참고.
이 정도인데, 여기 몇가지 제한 사항이 있음.
1-1 물을 어디서 150ppm을 구하며, 측정은 또 어캐 하냐.
물에 관한 자세한 글은 아래 사장피셜 글 참고.
https://gall.dcinside.com/board/view/?id=tea&no=256596
생수별 수질 성분표는 아래 글 참고
https://offree.net/entry/Fraudulent-Mineral-Water?category=0
물은 딥스 블루 생수 (인터넷으로 구매) 1 : 일반 정수물 1~2 정도 하면,
가정에서 쓰기 쉬운 한국식 하트 추출수가 만들어짐. 경도 측정은 어려우니 TDS (TDS가 간이측정시 유사한 수준으로 확인된다고 함. TDS 측정기는 아래 샤오미 측정기 만원 미만으로 구매 가능)
이렇게 제조 하면 대략 160~180 PPM 정도의 물이 만들어 지는데,
계산상으로는 목표한 경도값을 얻기는 어렵지만 그래도 제법 유사한 물을 만들 수 있음. 물은 추출 지연에 관여하기 때문에 가급적 추천안 대로 만들어 써야 할 거 같다.
참고로 도안에서 물을 얻어와서 추출해보니…
뇌피셜인진 몰라도 맛이 다르더라.. ㅋㅋ
1-2 하트 커피는 곱게 영혼까지 쪼아서 분쇄하라고 함.
PPM이 높은 물을 이용해서 추출은 지연 시키고, 분쇄도롤 곱게 가져가면서 동시에 온도는 100도로 맞춰서 쥐어짜 냄으로 과소를 막고자 함임.
길게 추출해도 부정적인 잡미가 적다고 자신해서 이런 추출법이 나온듯.
그런데, 보통의 코니컬 같은 경우에는 추출이 막히기 쉽더라. 니체 같은 경우도 미분이 꽤 있는 편이라 분쇄도에 비해 후반 막힘이 심해짐.
리도 이태리버 같은거 쓰면 균일해져서 좋으니 추천할께
도안에서는 바라짜 바리오 그라인더를 추천하는데..
구해보시든지..
여튼 균일도가 중요하다 이 말씀.
1-3
그래서 도안사장님이 또 하리오 드리퍼에 웨이브 필터를 사용하는 팁을 주셨는데, 저렇게 사용해보니.. 되더라고. 물 빠짐도 훨씬 빨라진(것 같은 기분)
*) 영혼까지 쪼아보자. 웨이브 필터 사용시 하단부 정중앙을 살짝 눌러주면 자연스러워짐.
1-4
개인적으로 하트 추출법은 구매후 3주 정도까지 디개싱이 불충분 할때는 좋았고, 충분히 된 후에는 3분~ 3분 초반대로 추출종료하는게 좋았음.
드물게 과다추출로 탕약이 된 경험이 일부 콩(페루 카르바할)에서 겪었던 부분.
1-5
아이스 추출법
20g 200g 3차 푸어해서 2:30 ~ 3:00 천천히 푸어.
아이스는 맛이 강해서 TDS가 낮을수록 맛이 날카로워 짐 (feat. 도안 사장님)
*) 아이스가 추출이 더 쉬움. 더 쪼아서 뽑을 수 있으니까.
2. 추출 변형
우선 집에서 23g으로 추출하기에는… 2인분이다 이 말임.
16g으로 추출할 경우 인텐스가 좀 떨어지는 부분이 있고,
과소의 위험도 약간 상승하는 것 같음.
2-1
커피파운드 추출법
커피 파운드는 핸드드립 3종 테스터 같은걸 파는데
노르딕 커피10g씩을 사용하는 추출법을 알려줌.
레시피는
10g 콩을 곱게 분쇄
96도 물
30g 사전불림, 2차 70g 푸어, 3차 50g 푸어 총 150g 시간은 2분대
+
하리오 드리퍼에 필터를 킨토 슬림 필터를 쓴다고하는데
영상 보면 하리오 필터 대비 약 30초 정도 추출을 지연시킨다고 함.
난 이 추출법 의외로 괜찮더라고.
인텐스랑 바디감은 살짝 떨어지지만
원체 커피를 자주 먹는 편이라 한번에 조금씩 먹고 싶었음.
그리고 분쇄를 곱게 가져가기 때문에 오히려 과소추출 방지에 좋았음.
약간 농도는 옅은 감이 있지만, 과소에 비할 바는 아닌 듯.
2-2 하트 레시피 편형
그래서 하트 레시피에 적용했는데..
사실 이게 이 글을 쓰는 목적이다.
10g
물 : 딥스 블루 1 정수기물 1~2 , 160PPM 정도, 수온 100도
칼리타 웨이브 à 웨이브를 쓰자!
곱게 분쇄 (기존 하리오 하트 표준레시피 굵기랑 비슷하게)
30g 사전 불림
40초
70g 1차푸어
60g 2차푸어
2:30초~3분대 추출 종료
이게 생각보다 좋은게,
곱게 분쇄하기 때문에 과소추출이 방지되지만 푸어량이 적기 때문에 추출 시간에 자유롭다.
그리고 다소 추출에 실패하더라도 인텐스가 약간 떨어지기 때문에 먹기 편안한 커피가 된다.
또.. 실패해도 10g만 버린다 ㅋ
여튼, 약간 연한 느낌이 있긴 하지만, 개인적으로는 전혀 부족하게 느껴지지 않았고, (원래 진하게 먹는 편임에도 불구) 처음 콩을 사서 디폴트를 잡기에도 유리한 것 같다.
같은 원리로 하트를 아이스로 추출할 때 핫보다 훨씬 추출이 쉬웠음.
웨이브 드리퍼를 쓴 이유는,
처음 커피 파운드 레시피로 하리오를 썼더니 인텐스도 떨어지거니와 곱게 쪼아가면 이조차도 좀 추출이 막히는 경향이 보였음.
차라리 반침출식 웨이브로 보정해 줬을 때 약간 더 굵게 가져가도 추출도 잡으면서 적정한 인텐스가 나왔음.
3. 에스프레소
하트 커피가 희얀하게도.. 에스프레소 추출이 그럭저럭 되더라.
특히 스테레오 블렌드는 생각보다 꽤 추출이 잘됨.
우리집 표준 레시피가(브레빌 920)
20g 21.5분쇄도 35초 추출 정도 인데,
하트 커피로는
22g (오버도징) 18분쇄도 20초 프리인퓨전 60초 추출 종료
라는, 추출 레시피를 도안 사장님께 전수 받음.
프리 인퓨전을 길게 가져가고 나면 추출이 아주 안정적으로 물총없이 잘 나오고
후반부까지 쥐어짜도 스테레오 블렌드는 잡맛이 나지 않았음.
깰끔.
국내서 접할 수 있는 에스프레소는,
듁스 에스프레소, 블랙캣, 스테레오 블렌드(에티오피아 버전) 세가지가 제일 좋더라.
3-1 라떼딥 (도안 시그니처)
찬 우유 90~150밀리 위에 에스프레소 15g (22g 넣고 더더더곱게 쪼아 60초 추출, 15g만 초리스트레또로 뽑기)
고오오급 편의점 커피 같음.
4. 추천 원두
지금 파는 것 중에서는
에티오피아 하로 : 복숭아, 핵과, 크리미
페루 카르바할 : 베르가못, 캔디, 핵과, 향신료, 드물게 수박
스테레오 블렌드 (에티오피아 + 콜롬비아 버전)
*) 스블 케냐 버전은 매우 주의를 요한다
콜롬비아 디카페인 : 코코아, 산미
*)디카페인 중에서 인텔리전트 리브라리안스와 함께 제일 만족한 커피. 그래도 디카페인이니까 한계는 명확하다. 세일할때 살것.
일반적인 디카페인 콩들이 그렇듯 추출 막힘이 심하니 약간 풀고 길게 빼는게 좋고 약간 연하게 먹는게 좋더라.
이 정도 추천하고,
개인적으로는 지난 여름 온두라스 마르티네즈가 제일 좋았음.
5. 구매팁
할인할 때 사라.. 재고2~3주 정도 된거 할인 하시는 것 같던데,
디개싱서비스까지 받은 콩이라고 보면 된다.
상미기한 오지게 기니까 일단 사서 쟁여두자 ㅋ
스테레오 블렌드 할인할 때 사면… 개꿀. 450g 이다. 20g 할인 먹이면 가성비도 괜찮음.
*) 스블 케냐 버전은 매우 주의를 요한다
콩 사서 사장님께 이것 저것 물어봤더니
하도 상세하게 답변해 주셔서 매장도 가보고
가서도 먹어보고,
이젠 제법 매장하고 비슷하게 뽑아 내게 되서,
정보 공유차 초급 버전으로 공유해봄.
와... 다 쓰고 나니까 지우고 싶다...
하트커피 어디서사는데
미국
뻥이고
https://smartstore.naver.com/bwport/products/5221448871?NaPm=ct%3Dkhsuhn00%7Cci%3Df800e54ec7a432028d965f1398540d7cb5248477%7Ctr%3Dsls%7Csn%3D739973%7Chk%3Da50b08d6c275a9db610d6d91122326e769b2b243
https://smartstore.naver.com/heartcoffee
네이버 스토어랑 블랙워터포트 두군데인데, 두 군데 할인콩이 다르니까 둘중에 할인하는데 사면 됨.
장문글 추
안읽었구나??
다 읽음! ㅋㅋㅋ
지우지망
근데 진짜 에스프레소는 그럭저럭 잘나오더라... 7초 프리인퓨전 걸고 40초 추출하고 있었는데 프리인퓨전을 20초나 줘야 하는지는 몰랐음 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ근데 진짜 프리인퓨전 길게 거네
난 그냥 시키는데로 했음ㅋㅋ 근데 길게 주고 나면 확실히 바텀리스 로 봤을때 이쁘게 추출되는게 보여서 마음의 안정이 생김 ㅋㅋㅋ
난 870 쓰는 중이라 920 레시피 그대로 적용하진 못하겠네 일단 현 상태에서 분쇄도만 조여 봐야겠음 ㅇㅇ
그러고 보니 아까 에쏘 60초 동안 내려 봤는데 먹어 봤더니 생각보다 존나 맛있길래 왜 맛있지 싶었는데 60초가 정석이었고만ㅋㅋㅋㅋ
사장님 피셜은 더 길게 더 곱게해서 빼도 된다시더라~! 참고~~
하리오에 플랫 바텀 필 좋음 ㅋㅋ 그거 찔러넣는 깊이 따라 맛다르더랑 - dc App
오우야 ㅋㅋㅋ 난 사실 시키는데로 했을 뿐, 차이는 잘 모르겠던데,
커창이구만?? ㅉㅉ
아이스에 좋은거 같음 - dc App
요즘은 귀칞이서 막부움 커피보단 귤이지 - dc App
그렇지... 커피 먹다가 귤먹으면, 내가 왜 이맛을 커피에서 찾나 싶고 ㅋㅋㅋ
하트나 듁스 에쏘콩이 보면 막 배전도가 차이나는거 같진 않고 이상하게 되게 잘뽑히는 느낌. 콸콸 안흐르고 - dc App
맞음 맞음. 그게 기술인가벼. 배전도를 막 올리지 않고도 적절한 추출포인트를 잡아줌.
크 장문 정보는 개추야
캔뉴필마헡빝
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 미친 드립ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
좋아좋아
사대주의 4년차 개인적인 경험으로 에이프릴 초창기 보다 더 빠른곳이 하트인듯 다른 곳보다 물빠짐이 엄청 빠름 그래서 다른곳보다 분쇄도 조절를 잘 찾는게 핵심임 다른 의미로 라카브라만큼 빡셈 340그람을 파는 이유가 아닐까?ㅋㅋㅋ
340...시불장 ㅋㅋㅋ 200짜리 샘플 딱 좋던데 ㅠ
바리오 영점 몇에 분쇄도 몇쓰심?
바리오는 중고장터 사진 입니다 제껀 니체. 바리오에 버 교체한거 쓰라고 하시던데 잘모름.
장문글 추 - dc App
콜렉티브도 바리오 쓰던거 같던데 정보추 나중에 하트 사먹으면 써볼게요
난 하트는 필터가 쉽고 에쏘가 어렵던데
에쏘는 어떻게뽑든 기본맛은 다 나와서 진짜 만족스럽게 마신기억이 있네요.오버도징하면 뭔가 과소추출난 느낌이 들던데 딱 16~20g사이로 내리니까 좋더라구요.그래서 하트커피를 주력으로 쓸까?했지만 가격이 진짜 넘사벽ㅋㅋㅋㅋㅋ그리고 아피아2론 뭔가 100%못뽑아낸다는 느낌아닌 느낌's ㅠㅠ
오리가미같은경우 웨이브 필터를 적셔서 가운데를 끝까지 눌러주면 엄청 빠른 추출시간을 얻을수있음.