티라미슈 라떼 보니깐 생각난 티라미슈

[우군(bluewish21)]

예전에 만들었던건데 티라미슈 라떼 글 보니 생각나서

레시피 공유도 할 겸 올려봄.

참고로 만들기가 좀 귀찮을 순 있는데, 파는걸로는 이런 맛이 안남.

자 시작합니다?

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자꾸 조사만 하니 머리가 아파 '에잇! 일단 만들어보자 하는 마음에

만들어본 티라미수.

 

자발리오네 넣고, 사보이아르디를 쓰는 이탈리안 레시피.

 

결론은 '나를 끌어 올리는 맛보다는, 나를 끌어 내리는 맛'에 좀더 가까운...

(으익! 칼로리!)

[사보이아르디 레시피]

-재료 : 계란 3개, 설탕 100g, 박력분 75g, 베이킹 파우더 1/4 tsp

- 1. 흰자, 노른자 분리하여 설탕 50g씩 넣어서 머랭 올림

   2. 노른자 머랭에 박력분 50% 넣고 머랭 죽지 않게 조심해서 섞고

       흰자 머랭 50% 넣고 또 섞고, 밀가루 나머지 넣고 또 섞고, 흰자 머랭 나머지 또 넣어 섞어 완성

   3. 짤주머니에 옮겨 담고, 일정 크기로 짜고 난 뒤, 위에 설탕 가루 2번에 나누어 손으로 조금씩 뿌려서 준비

   4. 190도로 예열한 오븐에 넣고, 180도로 낮춘 후 12분 쿠킹.

[마스카포네 레시피]

- 재료 : 생크림 500g, Whole Milk 500g, 레몬즙 4 Tsp

- 1. 생크림+우유 섞어서 가열

   2. 88도 되면 레몬즙 넣고, 온도 유지되게 5분~10분 저어줌

   3. 면보에 넣어서 냉장고에서 8시간

       (위에 무거운 걸로 눌러주면 너무 뻑뻑해지므로, 자연히 걸러지게...) 

   4. 완성된 치즈는 밀폐용기에 넣어서 12시간 정도 냉장 숙성

 

[티라미슈 레시피]

- 재료 : 노른자 2개, 사보이아르디 6개, 설탕 1/2컵, 마스카포네 1/2컵, 생크림 1/2컵, 에스프레소 2잔, 마르살라 와인 또는 티아 마리아 1잔, 발로나 코코아 파우더 1 스푼

- 1. 노른자 2개에 설탕 50% 넣어서 중탕하면서 머랭 올림

       (80도 물에 중탕 넣고, 불 줄여서 60~70도 온도에서 7분정도)

   2. 차게한 볼에 생크림 넣고 설탕 50% 넣어서 머랭 올림

   3. 노른자 머랭에 마스카포네 섞고, 생크림 머랭도 섞고, 에스프레소 1/2잔 넣어 섞어줌

   4. 나머지 에스프레소랑 마르살라랑 섞어서 사보이아르디 적셔서 용기에 깔아줌

       (제일 밑은 윗부분만 적셔서 바닥은 젖지 않게, 중간 부분 넣는 것은 전체 적셔줌)

   5. 3번을 반반 나누어 레이어링 하고, 냉장고 12시간

   6. 먹기 바로 전에 발로나 코코아 파우더 체에 걸러 뿌려서 흡입.

 

 

[결론]

귀찮은데 맛있다.

재료도 좋다.

머랭 거품을 잘 살려야 폭식폭신한 티라미수가 된다.

사보이아르디 만들 때, 베이킹 파우더를 약간 넣어주어야 두께감 만들기가 쉽다.

살찔 것 같으니, 나는 적게 먹고 주변 사람을 많이 먹여야겠다.

- dc official App

[익명(175.223)]

우와

[커잘알(rhaudtjd0511)]

리빙팁) 귀찮다면 이마트에 사보이아르디가 있다 - 고민은 배송만 늦출뿐...

[커잘알(rhaudtjd0511)]

글고 개추 - 고민은 배송만 늦출뿐...

[우군(bluewish21)]

그것도 먹어봤지만 굽는거랑 맛이 아예 다름요. ㅎㅎ 해보시길 추천! - dc App

[커잘알(rhaudtjd0511)]

호오.... - 고민은 배송만 늦출뿐...

[우군(bluewish21)]

베이킹도 관심 있으신 것 같아 약간의 사족을 드리자면, 마스카포네도 포장해서 파는거랑 주석산이 아닌 레몬즙 직접짜서 우유랑 생크림 섞어서 만든 것도 맛이 달라요. 만들어져 나온건 보존성 때문에 첨가제를 넣어서 쓴맛? 텁텁한 맛이 느껴지는데, 직접 만들면 그런게 없음. - dc App

[우군(bluewish21)]

근데 만들어진걸 사는게 더 저렴하다는게 유머 ㅠㅠ - dc App

[커잘알(rhaudtjd0511)]

마스카포네는 간단하고 솔직히 먹을만큼 바로 만드는게 여러면에서 이득인걸 알았는데 사보이아르디도 그정도일줄은 몰랐음여 ㅋㅋ - 고민은 배송만 늦출뿐...

[우군(bluewish21)]

해보실 의향이 있다면, 사보이아르디는 베이킹 파우더 양 조절이 중요해요. 너무 적으면 부풀지 않고 주저앉고, 너무 많이 넣으면 쓴맛(알칼리성에서 오는 쓴맛)이 나서 밸런스 잡는게 뽀인뜨에요. 위에 적은양으로는 쓴맛이 안 느껴져서, 조금 더 늘리면 더 부풀릴 수 있지 않을까 하네요. - dc App

[27세모솔남(211.36)]

금손의향연;;;

[Parasol(na0156)]

ㅗㅜㅑㅗㅜㅑ - dc App

[익명(183.106)]

과빵갤 ㄷㄷ

[오퍼레이터(oesign0508)]

과빵갤과 차음갤이 통합되는중 ㄷㄷ

[우군(bluewish21)]

아냐. 난 원래는 양식갤이었어 ㅋㅋ - dc App

[유동아이피(lewitate)]

와 넘 맛나보임. 얼렁 카페내서 메뉴 만드세요. 손 너무 많이가서 사먹을래요.

[커피핵초보(221.164)]

오우야 이 분 재능러...추천 드립니다!

[이치가야랜드(wjdk293)]

[방생이(gulist2)]

[?(223.33)]

아니 치즈를 만들어서 쓸줄은ㅋㅋㅋㅋㅋ

[익명(211.41)]

재능러긴한데.. 말투가 오글거린다

[00(58.236)]

왐마 시벌 오지넌

[익명(218.238)]

자바이오네추

[jeosi(jeosi)]

금손들.. 난 그냥 사먹겠음 - dc App

[익명(61.109)]

빵못알이라 사보이아르디 노른자머랭부분부터 안망가지게 섞는게 어떤의미인지 잘 몰라서 백퍼망할것같은데 유튜브라도 참고해서 볼 영상이 있나요 - dc App

[우군(bluewish21)]

전 여러가지 레시피를 보고 만든거라 딱 하나의 영상은 없지만, https://youtu.be/PgwGx_4SAkY 이 영상이 많이 도움이 되었어요. - dc App

[바리스타J(thevome)]

와우 금손이시네요