무산소 프로세싱이 최근 핫함 물론 다들 어떤 생각일지는 모르지만 내가 아는 것만 씀 그러니


내 개인의 판단 일뿐 니들의 판단이 틀렸다는것이 아니니 안봐도 됨 


무산소는 생각보다 오래 된 프로세싱임 


게이샤가 윈들보 형에 의해 신의 커피라 유명해진게 2001년쯤.. 에스메랄다 게이샤가 무산소 프로세싱으로 전 세계를 휩쓸기 시작한게


2005년 쯤?  에스메랄다가 개발한것은 아닌거 같고 이미 그전부터 있었던 기술인데 에스메랄다가 워낙 유명하니 그때부터 언급되기 시작함 


그동안 무산소 발효나 락틱 같은 이름으로 원리는 비슷함 


나인티 플러스나  나인티 플러스가 비쌌던것은 무산소 발효를 과하지 않게 자기 브랜딩 잘해서 프로세싱 기밀에 붙여서 직접 자기들이 유통해서 유명해짐

물론 맛있기도 함 


코스타리카 유명 농장들도 대거 동참함 그래서 한 10년 비싸게 뽕뽑다가. 


엘 파라이소가 등장하면서 수입상 말로는 최고다 극찬을 하고 수입상과 같이 간 사람들 말로는 최고다 라고 다들 외치지만


이것을 맛본 사람들은 의문을 가짐 맛이 너무 명확하고 같은 품종 같은 농장에서 맛이 너무 명확하게 다르다.


이럴수가 없다.  농장주는 정확하게 프로세싱에 대해서 밝히지 않으나 결국 이것은 가향의 영역이라고 다들 외침


그전 까진 어느정도 맛을 유도 하는 선에서   황금알을 낳는 거위의 배를 가르지 않고 살살 황금알만 기다렸으나


누군가 그 금기를 넘어선 것임 


새로운 맛까지는 좋으나 그걸 새로운 신비의 이름이라며 비싸게 팔아먹는것 자체가 양아치 인것임