안녕하세요. 바리스타J 입니다.

요즘 코로나발 테이블 사용금지로 정말 힘든 시간을 보내고 있습니다.

저 역시 역대급 매출 감소로 정신을 못차리고 있네요.

시무룩....

하지만 패배감과 좌절감으로 에너지를 소비하기에는 시간이 너무나 아깝습니다.

오늘 만들어볼 음료는 겨울에 인기최고! 하지만 여름에도 잘나가는 '티블랜딩' 갑니다!

= 목차 =

1. 오늘의재료

2. 티블랜딩 제조

3. 원가계산

1. 오늘의재료

오늘의 재료

1) 레몬차(당도있음) , 모과차(당도있음), 유자차(당도있음)

2) 홍차베이스 과일티 3종(딸기, 사과, 망고)

3) 이쁜컵, 물

2. 티블랜딩 제조법 3가지

음료업계의 많은 선, 후배님들의 티 블랜딩 방식은 여러 타입이 있지만 이게 정답이다! 이런건 없는것 같습니다.

단가, 지리적 위치, 성향에따라 선호하는 방식이 다르기에 편한 방식을 사용하시면 됩니다.

다만 두가지가 섞였을때 3대 법칙은 적용되어야 한다고 봅니다.

가) 고급스러움 ( 싼맛이 아닌 부드럽고 고급스러운 향의 조합 )

나) 떫지 않음 ( 허브티의 경우 특별히 조심 )

다) 다 마실 수 있음 ( 너무 향이 진해 가향되어있거나 너무 달지않도록 )

1) 허브티 + 허브티 = 당도 없음

2) 베이스 + 허브티 = 당도 있음

3) 베이스 + 첨가물 = 당도 있음

티 블랜딩 3가지 분류 비 알콜 타입중 저는 오늘 2번 [ 베이스 + 허브티 ] 를 해볼 생각입니다.

뭔가 거창해보이지만 막상 해보면...

유자청 + 망고티백 / 모과청 + 사과티백 / 레몬청 + 딸기티백

3가지의 조합법 있으며 티는 얼그레이 베이스에 천연과일향으로 가향된 스리랑카 프리미엄급 티백을 사용하였습니다.

(커피로 치면 스페셜티급)

viewimage.php?id=39b8d1&no=24b0d769e1d32ca73dec84fa11d0283195504478ca9b7677dc322e30c9379b41ae77f93a6a6fcc99ee248bb3c1bd8bc921b151a762bf31ff7d

먼저 티백을 우려놓습니다.

나머지 재료가 준비될동안 잘 우려질 겁니다.

유자청을 60g을 계량하고~ (16oz기준 , 핫기준 50g)

너...내열성 유리 맞지? 깨지는거 아니지???

유자청에 뜨거운물을 부어서

돌리고 돌리고

얼음을 자르륵

물을 쪼르륵 부어줍니다. (16oz 기준 )

우려 놨던 망고티를 살며시 쌓아주면

한잔의 고급스러운 블랜딩 티 가 완성.

이름은 뭘로...할까요?? 유자망고 블랜딩? 유망고티? 유망티? 작명은 알아서하기~!

유자의 달콤하고 새콤함, 망고의 묵직하고 달달한향이 환상의 조합을 만들어냅니다. 아이스로 만드는게 조금 더 어려워서 아이스로

만들어 보았는데요~ 핫의 경우에는 더 쉽죠.

뜨거운 유자차에 티백하나 넣는거랑 다름이 없으니까요 ^^

(뜨거운 유자망고도 꼭 티백은 따로 우려서 넣어주셔요)

모과청에 사과티 / 레몬청에 딸기티 어때요?? 쉽죠!??

3. 원가계산

돌아왔습니다. 원가 계산의 시간 두뇌 풀가동!!!!

Calculating

..

.

프리미엄급 티백을 사용하다보니 아무래도 원가가 살짝 올랐는데 고급 블랜딩 티를 만들어낼때 400~500원 하는 티백은 쓸수가 없더라고요. 맛도 맛이었고 가향이나 리프컨디션이 차이가 나는건 사실이니까요. 좋은재료쓰고 좋은 비용 받고있습니다.

긴 글 읽어주시느라 고생많으셨습니다!! 이상 바리스타J 였습니다. 감사합니다~~