갤에서 카츠야의 뉴레시피 + 더블푸어오버 보고서는 요즘 이걸로만 내려마시고 있는데

대단히 마음에 들어서 십몇번 테스트해보고 부족하나마 글 써봅니다.


레시피를 이렇게 명명한 이유는 핵심은 15초 내외로 푸어링하는 방법이라 명명했습니다.



1. 기본 레시피


레시피 자체는 간단합니다.

테츠 카츠야의 뉴레시피로 한번 내려주고 그걸 한번 더 내려주면 끝


기본적으로 아이스 레시피이므로 푸어해줄 물의 양은 얼음의 양만큼 빼서 푸어해줍니다.

저는 보통 얼음의 양을 35% 정도로 잡고 가고 있습니다.

두번째로 푸어할 서버에 얼음을 넣고 내려주면 됩니다.


ratio는 본래 레시피는 1:12로 가져갔는데 저는 1:14~15정도여도 괜찮았습니다.

이건 각자 취향대로 가져가는 게 좋을 거 같습니다. 



2. 장점


일단 카츠야 레시피가 단맛을 최대로 끌어내주는 레시피지만

본인이 말했듯이 균일하지 못한 추출과 채널링 때문에 끝향이 약해지고 워터리해질 수 있는데

이걸 더블푸어오버로 보완해주는 방식입니다. 전체적으로 농도도 좋아지고 단점도 꽤 보완됩니다.


사실 이런 부분을 감안하더라도 첫맛부터 느껴지는 엄청난 단맛이 너무 매력적입니다.

이 단맛 하나 때문에 이 레시피에 빠질 수 밖에 없게 되는 것이죠.


그리고 소소한 장점으로는 무식하게 때려넣는 방식이라 포트에 구애받지 않고

시간도 분쇄도에 따라 대체적으로 정해진 시간내로 내려지므로 크게 구애받지 않아 난이도가 아주 쉬운 레시피입니다.



3. 단점


단맛이 생각보다 오래 가지는 않습니다.

내리자마자 마시는 단맛과 조금 시간이 지난 이후의 단맛이 다릅니다.

당연히 희석되면서 옅어진다고 봐야 할텐데 이 단맛이 매력적인 레시피라 지속력이 부족한 건 아쉽습니다.

이 부분을 보완하면 훨씬 더 좋은 레시피가 될 거 같은데 생각과 테스트를 더 해봐야 할 거 같습니다.


그리고 서버 역할을 할 수 있는 것이 2개가 필요한 것도 단점이라면 단점입니다.


또한 모든 원두가 이 레시피에 어울리는 게 아닙니다.

플로럴, 과일, 꽃 등등의 노트가 있는 원두가 어울립니다.

특히 에티오피아 쪽 원두가 아주 좋았습니다.



4. 참고할 부분


이 레시피는 하리오 V60에 특화된 레시피인데

칼리타 웨이브 같은 플랫바텀에도 괜찮은지 테스트 해봤습니다.


하리오에 비해 좀 더 복잡한 맛이지만 썩 좋은 맛은 아니었습니다.

클린한 느낌의 단맛이 장점인 레시피라 하리오가 최고인 거 같습니다.


중강배전 이상의 너티, 초콜레티한 원두로도 해봤는데 단맛이 꽤 나오긴 하는데

바로 그 특유의 고소하거나 쓴맛이 덮어버려서 이 레시피의 추구점과는 좀 벗겨나는 맛이었습니다.

나쁘진 않지만 굳이 추천하진 않겠습니다.

다만, 가지고 있는 원두로만 테스트를 해본 거라 어울리는 중강배전 이상의 원두가 있을 가능성도 있습니다.


불림없이 바로 부어버리는 레시피라 건조한 상태의 원두가 돌면서 드리퍼 벽면에 많이 달라붙습니다.

이건 스푼 같은 걸로 교반과 동시에 좀 쓸어주면 나아집니다.

참고로 웨이브 필터는 이렇게 해도 특징상 잘 안 되서 깔끔하지 못해 별로였습니다.


푸어링은 20초 이내에 돌려주면서 끝내면 되는데

원두양이 많으면 넘칠 가능성이 있으니 속도를 보면서 줄여주는 게 좋습니다.


추출 시간은 대체적으로 첫 푸어링은 1분 30초~2분

두번째 푸어링은 3분 30초~4분 30초 사이에 끝나는데

분쇄도와 교반 여부에 따라 좀 더 길어집니다.

5분 넘어서 끝난 적도 있는데 맛이 극적으로 바뀌거나 그러진 않습니다.

그래도 4분 이내에 끝내는 게 좋아보입니다.


분쇄도는 일반 분쇄도에서 약간만 조여도 되고 모카포트 정도의 분쇄도까지도 괜찮습니다.

이건 원두와 취향에 따라 갈리는 부분이니 생략하겠습니다.


꽃병으로도 테스트를 해보고 싶은데 꽃병으로 어떻게 두번 부어야 할지 고민해도 답이 안 나와서 포기했습니다.

혹시 좋은 답이 있으면 알려주시면 감사합니다.


끝으로 갤주식으로 표현하자면 저한테는 궁극의 아이스 드립커피 레시피가 될 거 같습니다.

이 레시피를 알려주신 분에게 감사합니다. 믕믕!