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오늘 경도에 대한 이야기가 조금 많이 보여서 
간단하게 써봄 

경도가 높다->물에 많은 물질이 녹아 있다 정도로
생각하면 될거 같음 

여러분들도 일련의 경험을 통해 알고 있겠지만 
5%의 소금물보단 생수에 같은 양의 
소금을 녹이는게 더쉽다는건 알고 있을거임 

커피에서도 마찬가지임 높은 경도의 물에서는 
상대적으로 신맛이나 쓴맛 단맛을 내는 물질들이
같은 시간에 덜 우러나올 확률이 높음 

그런데 왜 많은 사람들이 경수를 커피 추출에 
추천하냐면, 경도 성분 중 칼륨,마그네슘,나트륨 
이온등은커피가 가지고 있는 향미 분자와의 
결합을 돕는다는 연구 결과가 있음 ㅇㅇ 

이런 맥락에서 이해해볼때,
하트에서 사용하는 경수와 긴 추출시간은 
상대적으로 추출은 느리지만 
향미분자 결합은 잘되므로 
추출을 길게 끎->팡팡터지는 향미 정도로 
이해해볼 수 있음 

그런데 중요한건 높은 경도은 
꼭 우리가 원하는 물은 아니라는거임 

어떤 물들은(내 기억으로는 에비앙) 
알칼리도가 너무 높아
커피의 신맛을 차지하는 산 성분과 
중화가 일어나는데다가 
우리가 원하는 이온의 양은 매우 적음 ㅇㅇ 

즉, 경도를 차지하는 이온이 뭔지도 중요하다는 거임 

여기까지 얘기했으면 대충 경도가 왜 중요한지는 감이 올거임 
그러면 꼭 ~~이온을 가진 경수가 낫냐? 
이건 또 아니라고 생각함
(개인적인 취향과는 별개로) 

국내에서 많이 사용하는 레시피를 사용해서 
추출하는 경우에는 경수를 사용하면 과소가 뜰 수도 있고 
원두 나름의 차이 있음 

대신 확실한건 경도는 추출 양상에서 확실한 차이를 준다ㅇㅇ
꼭 한 번 해보길 추천함 
특히, 조직이 단단한 콩을 즐겨먹는다면요


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