이제 한 1~2리터 정도 남은듯.
아직 안뜯은거 포함하면 30리터는 있으니 2주정도는 잘 쓰겠네
침출(야매 커핑)도 해보고
그냥 브루잉도 내려보고...
일단 물은 5종류 만들어서 비교해봤는데,
버퍼 40g고정하고 마그네슘 경도 20ppm, 40, 80, 160으로 4개.
마그네슘 80짜리 물에 버퍼만 반의 반으로 줄여서 하나.
커피는 세이커피 온두라스 엘캄포 썼고,
바리스타 허슬 물레시피(40.1 버퍼 80.7마그네슘) 기준으로
분쇄도는 최대한 조인 상태서 시작했음.
확실히 경도값이 높아질수록 향미가 많이 변하는게 눈에 띄는게
80기준에서 많이 조인 레시피에 160짜리 물을 부으니까
후미가 눈에 띄게 길어지면서 쓴맛도 확 튀지만 단맛 자체도 상당히 높게 느껴졌음.
커피의 전반적인 산미는 누그러졌는데, 입에 처음 들어올때 한정으로는 상당히 찌르듯이 들어와서 되게 자극적으로 변함.
80~160의 차이가 정말 드라마틱하게 차이나서 어느게 낫다고는 못짚어도 차이가 있다는점은 커피 거의 안드시는 우리 어머니도 아실거 같더라
20은 역으로 조금 워터리한 느낌이 남.
여기서 일단 깨달은게 본가에서 레시피 잡으면 어느날은 쓰고, 어느날은 괜찮고의 편차가 컸는데
이게 본가에서 그날그날 할인하는 생수를 사와 쓰는데,
보통 삼다수나 평창~아이시스 3개를 돌려씀.
근데 딱 삼다수-평창수/아이시스 차이가 딱 20~80차이라 아마 삼다수에 맞춰놓고 평창 아이시스 쓰면 그랬을수도 있겠다 싶음.
(거기다 전날 쓰면 분쇄도 풀었을텐데 그때 삼다수 썼으면 다시 조였을거고, 그럼 그담날 딴 생수 쓰면 더더 쓰고...)
문제 하나가 해결됬다.
결론은 아예 깔끔하고 투명, 티라이크를 원하면 아예 이정도로 연수를 사용하는게 좋겠다는 생각도 들고,
20이랑 160은 야매 커핑으로 비교도 해봤는데
침출로 뒀을때 깔끔하지 못한 맛이랑 전반적으로 약간 과소추출 되는게 상충되는거 같아서 프프같은 방식 쓸거면 아예 연수 쓰는것도 나쁘지 않은거 같음.
그리고 어제 글에 댓글로도 얘기햇는데
사실 물 만들기 고려하기 전에 써드웨이브 워터를 생각을 했다가 안샀던게,
경도가 무진장 높기도 하고, 경도 높은 물을 브루잉으로 써본적이 많지 않다 보니 한번 만들어서 먹어보고 써보는게 맞는거 같았음.
그래서 오늘 160짜리 만들어보고 마셔보니까
개인 취향면에서는 이렇게 약간 높은 경도값의 물 쓰는게 괜찮겠다 싶다는게 결론.
결국 써드웨이브워터도 사볼거 같긴 하다.
마지막으로 버퍼를 낮춘 물의 경우에는 목젖을 훅 칠정도로 산미가 쏘드라.
여전히 경도값은 높아서 단맛같은게 덜뽑히진 않았을텐데
‘쏘는’ 신맛이 남. 물론 심하진 않은데...
물에 타먹는 홍초같은거 약간 과하게 탔을때 목이 칼칼한 그 느낌.
내추럴에 발효취 빡센 무산소 같은거
낮은 알칼리티에 높은 경도로 뽑으면 완전 혀와 위장을 때리는 맛이 나올거 같음.
사실 정말 대놓고 비교해도 알아채지 못할만큼 차이가 안나서 그냥 돈만 날리는거 아닌가 싶었는데 차이가 확실히 나긴 나서 다행이긴합니다.
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의외로 차이 나는게 확 보이니 재밋슴다 - dc App
뭔진 모르겠지만 추
한번쯤은 해볼만 해요 츄라이츄라이 - dc App
노르딕 보면 극연수를 주로 쓴다고 로스터리에서 자신있게 말하는데 써보면 오히려 커피의 부정적 쓴 맛이 많이 나오던데 이새끼들 약파나 싶을 정도로
이렇게 마셔보면 삼다수 정도까지의 연수는 괜찮아 보이긴 한데 더내려가면 모르겠네요. - dc App
ㄹㅇㅋㅋ 서큘러 물 따라한다고 1L 5000원 하는 노르웨이 물까지 샀는데 굵으면 워터리/얇으면 쓴맛파티였어유...
증류수 그냥 마시면 맛없다 아님?ㅋㅋ - dc App
그죠. 그래서 황산마그네슘이랑 탄산수소나트륨 녹여서 수치 맞춘물임 - dc App
증류수가 백지니까 그 위에 뭘 자꾸 넣어서 자기 커스텀 물을 만드는거야
정보후기추 - dc App
저두 한때는 노르딕 친구들 대부분이 20-40ppm 연수래서 따라해봤는데 워터리한데 쓴맛이 강해서 당황했슈... 물 만드는 대신 마그네슘 좀 많은 수블리 사서 쓰고있어용
아마 연수라 같은 세팅이면 추출이 좀 워터리하게 되는게 맞을텐데, 그러다 보니 세팅잡겠다고 분쇄도 조이면 금방 쓴맛 터지는 지점으로 훅 넘어가는거 같아요. - dc App
초순수 먹으면 설사 안 하니..??
초순수를 직접 마시는게 아니라 여기에 미네랄, 알칼리 타서 마시는거라 생수마시는거랑 똑같아유ㅋㅋㅋ - dc App
시바리스트 같은건 쓰면 안된다 차라리 필터는 흐름 빠른거나 수급이 좋은걸로 쭉 고정해두는게 낫지
시바리스트 먼가 한번 써보고 싶긴 해요ㅋㅋㅋㅋ 물빠짐이 그렇게 빠르다는데... 너무 비싸서 그건 못사겠고 그냥 카펙 라이트로스트만 한번 써봤는데, 시간이 많이 차이나지 않아서 그냥 박스필터민 계속 쓰는게 맞는거 같음. - dc App
내가 운영하는 매장이 총 경도가 3 정도 나옴 탄산경도도 그 이하 총 ppm 20 ~ 40 로스팅 직접 하면 얼추 다 해결됨 서브하는 수율은 블렌드싱글마다 다르지만 22.5 ~ 23.5% 정도
저 과알못 무식자인데 질문 좀 할게요. 생수 끓여도 무기질 함량에는 변화가 안생기는건가요?
알칼리티(KH) 낮아지면 물이 약산성이 되기 때문에 쏘는 신맛이 나오는 거임. 커피도 약산성인데 물도 약산성이 되면 결과물은 시큼시큼 해지는거죠.